什么是腐竹？
竹子，也被称为腐烂的肌腱，远在唐代，在各种素食菜肴中处于领先地位。广西桂林生产的象山品牌腐竹于1985年获得国家优质食品银奖。长期以来，越兴和公司一直被承销，深受外国投资者的欢迎。
制作方法
1.选择原料：制作腐竹的主要原料是大豆。为了突出成品的鲜白色，必须选择浅黄色的大豆，而不是绿色的大豆。同时，还应注意选择颗粒饱满、颜色鲜艳、无霉、无蛀的新鲜大豆，通过筛选去除劣豆、杂质和砂，使原料纯净，然后放入电动通用研磨中，去除豆衣。
2.浸豆磨浆:将去衣黄豆放入缸或桶中，用清水浸泡，去除浮在水面上的杂质。水量以豆置容器不露面为度。浸泡时间，夏季约20分钟，然后捞起放在篮子里沥水，用布覆盖豆面，使豆片膨胀。当温度约为35℃时，浸泡后用水冲洗酸水；冬季，如果温度低于0℃，浸泡时可加入热水，时间为3～排水后40分钟放入缸或桶内，用布覆盖，使豆片肥大。采用上述方法，大约8小时，即可磨浆。磨碎时加水均匀，使磨碎的豆浆细腻白嫩。在炎热的夏天，蛋白质很容易变质，必须磨3～4小时内冲洗留在磨具各部位的酸败物质，防止下次磨浆受到影响。
3.滤浆上锅：将豆浆倒入缸内或桶内，冲入热水中。水的比例，每100公斤大豆原料加500公斤热水，搅拌均匀，然后准备另一个气缸或桶，将豆浆倒入滤浆袋中。用稀龙头布反复搅拌滤布，使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内。豆浆全部过滤后，将豆渣平放在袋壁上，然后用热水搅拌均匀，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液；第三次过滤可以沥干豆浆。然后将豆浆倒入特殊的平底铁锅中。
4.煮浆挑膜:煮浆是腐竹制作的技术关键。操作步骤如下:先用旺火猛烧。锅内豆浆煮沸后，炉灶立即停止鼓风，用木炭、煤或锯末盖住炉火，抑制火焰，降低炉温，撇去锅面白色泡沫。过5～6分钟后，浆面自然形成一层膜，即腐竹膜。这时，用剪刀对开，切成两片花瓣，然后沿着锅边用竹竿挑起，使腐膜形成竹状。通常每个锅准备4根竹竿，每根竹竿长80厘米，可挂20根腐竹，每个锅15公斤豆浆可揭示30根，共60根豆腐筋，在煮浆膜环节，成败的关键有三个：（1）降低炉温，如炭火或煤火，或太慢，锅温差太大，会变成豆腐花，不能结膜。停止鼓风后，必须加入先准备好的烧红炭火，以保持恒温。如果条件允许，锅炉蒸汽可以输入锅底，不需要直接火煮浆。(2)锅温不降，继续煮沸，会造成锅底烧伤，产量下降。(3)当锅内的白沫不被清除时，会直接影响薄膜的形成。
5.将豆腐筋烘干成竹子：豆腐筋应烘干而不是晒干，日晒容易发霉。将锅上的腐竹膜放入烘房，烘房内设有烘架，长5米，高1米。并设火炉，将挂秸秆的腐竹悬挂在烘房内，保持60℃的火温。如火温过高，会导致竹脚烧焦，影响颜色。一般烘6～8小时即干。每100公斤黄豆可加工600公斤干腐竹～65千克。头尾干燥后，可以用塑料薄膜袋装成小包。腐竹性质脆，是易碎食品。在储存和运输过程中，必须注意防止重压和坠落；同时注意防潮，以免影响产品质量，降低经济价值。近年来，国内腐竹厂解决了腐竹成品易碎问题。豆浆形成薄膜前，按每公斤5克蛋氨酸和40克甘油提高氨基酸的比例，提高腐竹的物理性能，不易破碎，产量增加。在30℃条件下，可储存6个月，保持原味不变。
产品特点 淡黄色，油面亮，豆香浓郁，汤不融化，味道鲜美，含蛋白质45％，是素食上品。
腐竹的原料是什么？
大豆，纯天然水质腐竹，又称腐皮，是一种非常受欢迎的客家传统食品，也是中国常见的食品原料，具有浓郁的豆香味，以及其他豆制品所没有的独特味道。腐竹色泽黄白，油光透明，富含蛋白质和多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可开启。肉、蔬菜、烧、炒、凉拌、汤食等，食物清香爽口，肉、素食风味独特。但肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者不宜食用腐竹。豆浆加热煮沸后，经过一段时间的保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝状，再干燥而成。形状类似竹枝，称为腐竹。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪组成的一定结构的产物。营养价值高，保存方便，食用方便。腐皮这个词最早出现在李时珍的《本草纲目》中，深受国内外消费者的青睐。李时珍说，豆浆加热时，表面有一层膜。取出膜，干燥后腐皮。腐竹的质量分为三个等级，颜色越浅，营养价值越高。豆腐富含蛋白质，含水量低；它还含有类似大豆的营养成分，如大豆蛋白、膳食纤维和碳水化合物。