怎么炒空心菜不黑？
有五个妙招可以防止空心菜炒完成变黑。
一是将空心菜焯水20秒后再炒；
第二，将空心菜煮熟后，加入水淀粉勾薄芡炒；
三是炒空心菜时用大火快速炒；
四是炒空心菜时多加油，或少加醋或小苏打；
五、用柠檬水泡空心菜再炒。
如何炒空心菜不变黑？
炒空心菜不变黑的六大诀窍:
1.买的空心菜一定要新鲜，要买嫩的，老的很快就会变色。
2.空心菜不允许用刀切，只能用手捏。用刀切会氧化，肯定会变黑。许多蔬菜不能用刀切。
3.洗空心菜时，可以滴一点柠檬水或醋洗菜，防止快速变黑。
4.空心菜不要在空气中放置超过30分钟。如果放长，也会使空心菜两侧氧化变黑。
5.炒空心菜的时候，给足够的油，油温一定要8层热。加入空心菜大火炒，最后点几滴水，加盐调味。炒出来的空心菜好看又好吃。
6.炒卷心菜时，一定要把握时间和温度。如果时间短，不煮熟，时间长了会变黑。炒的时候一定要大火炒，锁住卷心菜的水分，让卷心菜吃起来嫩。
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