陕西凉拌香椿的做法
香椿去除老根，放入清水清洗，蒜拍扁切末，
烧开水，加盐、油，烧开香椿头，用筷子搅拌均匀，变色后关火捞出，放入碗中，
在锅里加油，加入一半的蒜泥，加入另一半的蒜泥，用筷子关火，加入酱油、蚝油、花生酱、蘸水、米醋，用筷子搅拌均匀，倒入香椿中，搅拌均匀。
农村香椿芽有多少种做法？怎样才能做到最好？
春天，香椿是最受欢迎的季节性蔬菜，在市场上卖到每公斤20元。在我的农村家乡的院子里，我的父母也种了几棵香椿树。每年春天，他们都会摘香椿芽，分别送给邻居。在我们当地的农村地区，吃香椿有五种主要方式：
第一种吃法:香椿泡菜。
泡菜是香椿最经典、最古老的吃法。因为过去农村生活困难，食用油少，根本没有油煮香椿，最简单的方法就是泡菜。腌香椿有两种方法：一种是将香椿芽洗净，撒上适当的盐，用手揉一会儿，然后将揉好的香椿密封放置三两天，使香椿发酵，然后取出食用。香椿散发出独特而浓郁的香味。另一种方法是将腌制好的泡菜疙瘩切成细条，然后加入香椿芽，用手揉搓一会儿，揉搓后密封几天，直到香椿发出来，就可以吃了。这种方法揉捏时不需要加盐。
第二种吃法:香椿炒鸡蛋。
香椿炒鸡蛋在农村也是一种相对简单的吃法。即使在过去，当生活条件差的时候，农民也会在家里养几只鸡，自己吃鸡蛋。香椿草鸡蛋也是一道自给自足的常见菜。这道菜的鸡蛋是金黄色的，香椿是绿色的，味道很浓，真正的颜色和香味都很好。
第三种吃法:炸香椿。
说实话，虽然我在农村长大，家里一直有香椿树，但我小时候从来没有吃过油炸香椿，因为家里没有那么多花生油。我第一次吃油炸香椿是在中专毕业后从家里带来的。我没想到它会这么美味。后来，我得知油炸香椿鱼是陕西菜，也叫香椿鱼。油炸香椿皮金黄酥脆，香椿绿脆嫩，香味浓郁。
第四种吃法:煎香椿饼。
香椿饼也是一种流行的吃法。将面粉和鸡蛋搅拌成面糊，加入切碎的香椿段，然后煎成香椿饼。这种吃法味道清淡，但香椿味道不淡。
第五种吃法:香椿拌豆腐
就像葱拌豆腐一样，香椿拌豆腐是一道传统的鲁菜，也是一道家庭快速凉菜，制作起来非常简单。香椿焯水后，切成小块，与豆腐混合。这道菜又软又嫩，味道鲜美。
以上只是我们当地吃香椿的五种方式。如果你有更好的吃法，请在下面留言，互相交流学习。