油炸鱼方法
食材】：鱼、胡椒粉、面粉、淀粉、鸡蛋、水、吉士粉、植物油等
【做法】
第一步:准备一斤小鱼，刮掉鱼鳞，去除内脏，清洗后放入盆中，加入姜片和葱丝，加入一勺盐、一克胡椒粉、一勺料酒去腥，搅拌均匀，腌制10分钟，去除鱼腥味，让鱼入味。
第二步：在盆里加入一勺面粉，一勺淀粉，加入鸡蛋和适量的水搅拌成面糊，加入3克吉士粉搅拌均匀，加入一勺植物油，可以使炸鱼更脆，朝一个方向搅拌成面糊，面粉加入一些植物油，可以使炸鱼酥脆美味。
第三步：将小鱼放入面糊中，搅拌均匀，使每条小鱼都用一层面糊包裹。不要把面糊包得太多。只需要一层薄薄的。如果太多，炸鱼味道不好。
第四步：在锅里倒更多的油。当油温为50%时，将小鱼一个接一个地放入锅中，以避免粘在一起。用小火慢慢炸约2分钟。炸小鱼，直到它们都是金黄色的，然后捞出来控制油。当油温升至60%热时，倒入油炸小鱼再次油炸。大约30秒后，小鱼再次油炸后变得更加金黄酥脆。再次油炸30秒后，取出并放入盆中。
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