第一次吃鲍鱼，服务员问你要多少头，怎么说？
谢谢你的邀请。所谓的鲍鱼似乎是一公斤鲍鱼。头数越少，鲍鱼越大，价格自然会上涨。具体来说，这取决于预算。建议您询问服务员各种头数的单价。就我个人而言，我认为合理的消费是正确的方式。个人观点，如果你不喜欢，就不要喷。
什么是佛跳墙？
佛跳墙，又称满坛香、福寿泉，是福建福州的地方名菜，属福建菜。据说是福州聚春园餐厅老板郑春发在清道光年间开发的。佛跳墙营养丰富，能促进发育、美容、延缓衰老、增强免疫力。这是一种很好的补品。
制作这种食物的过程非常繁琐。佛跳墙有十几种原料，包括鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。为了充分体现每种成分的口味和特点，我们需要将这十种成分独立制作成一道菜，然后聚集在一起，加入汤和绍兴酒，炖十几个小时，才能真正达到醇厚的特点。
1965年和1980年，在广州南苑和香港，以烹饪佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。华侨开的餐厅大多用自称正宗的佛跳墙菜来吸引顾客。佛跳墙还接待了西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。
福州民间有三个传说：“佛跳墙”名的由来：
说法一
佛跳墙
佛跳墙原名“福寿全”。光绪25年(1899年)，福州官钱局一名官员宴请福建布政使周莲。他用绍兴酒坛20多种原辅料炖制而成，包括鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋、海鲜。周莲尝了尝，赞不绝口。当被问及菜名时，是时候了 官员们说，这道菜的意思是“吉祥如意，福寿双全”，名为“福寿全”。
后来，政府政府厨师郑春发学会了烹饪这道菜的方法，并得到了改进。味道比先者好。郑春发开设“聚春园”餐厅时，这道菜在榕城引起了轰动。有一次，一群文人墨客来品尝这道菜，当福寿全上席启坛时，肉香四溢 ，其中一位秀才心醉神迷，触发诗兴，立刻漫声吟唱道：“坛启肉香飘四邻，佛闻弃禅跳墙”。与此同时，在福州话中，“福寿全”的发音也与“佛跳墙”相似。从此，引用诗意：“佛跳墙”便成为这道菜的正名，至今已有100多年的历史。
说法二
福建风俗，新媳妇结婚后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，赢得赏识。传说一个有钱的女人，娇生惯养，不习惯做饭，结婚前夕忧心忡忡。她妈妈把家里所有的美食和海鲜都拿出来做成各种各样的菜，一个接一个地用荷叶包起来，告诉她怎么做 。谁知道小姐竟然忘记了烧制方法，急忙把所有的菜都倒进一个绍酒坛，盖上荷叶，放在炉子上。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八菜一锅煮”的“佛跳墙”之源。
蔡田福佛跳墙
说法三
一群乞丐每天拿着陶碗罐到处乞讨，把各种剩菜倒在一起煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻到了，忍不住引来了香味 诱，跳墙出来，大吃一顿。以诗为证：“酝起肉香飘四邻，佛闻弃禅跳墙。”
其他说法
据说唐代的高僧玄权，在去福建少林寺的路上，经过“闽都”福州和夜宿酒店，正好隔壁的贵官们用“满坛香”招待客人。高僧们垂涎三尺，放弃佛教多年，跳墙享受“满坛香”。因此，“佛跳墙”得名。
所需食材
传统做法所需的食材
佛跳墙菜有几十种原料:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、龟裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛤蜊、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡、家养黄嘴鸭脯、鸡胗、鸭胗、蘑菇、冬笋等。具体如下:
主料
500克水发鱼翅，6个净鸭胗，250克水发刺参，12个鸽蛋，1只净肥母鸡，200克水发花蘑菇，250克水发猪蹄筋，95克猪肥肉，1个大猪肚，500克羊肘，150克净火腿筋。
调料
姜片75克，葱段95克，桂皮10克，炊发干贝125克 克，绍酒2500克，净冬笋500克，味精10克，水发鱼唇250克，冰糖75克，红烧鱼肚125克，上等酱油75克，金钱包1000克，猪骨汤1000克，猪蹄尖1000克，熟猪油1000克，净鸭1只。
所需的食材是家常做法
主料
水发鱼翅(30克)、鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广腹(15克)、虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。
调料
鲜冬笋片(10克)、水发蘑菇(15克)、熟鸡(20克)、两片老姜(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒(少许)。 [3]
其他做法所需的食材
主料
五头鲍1个，煮剥壳鸽蛋1个，蘑菇1个，中型干贝3个－4粒火腿1块15克左右，海参2个
辅料
花胶2条，浓汤适量，鸡粉适量，鸡汁适量，姜汁适量，少酒适量，胡椒适量
制作方法
首先，将18种原料分别油炸、油炸、烹饪和油炸，加工成具有油炸、油炸、烹饪和油炸特点的各种口味，然后逐层放入大型绍兴酒坛中，注入适量的汤和绍兴酒，使汤、酒和蔬菜充分融合，然后用荷叶密封罐口，放在火上加热。用火也很讲究，需要选择木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧开，再在文火上慢慢炖五六个小时，这才大功告成。 [4]
传统的生产方法
1.将水发鱼翅除沙，排列在竹格栅上(音) bi 竹蒸工具，或圆或方)，放入沸水锅中加入葱30克，姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，取出鱼腥味，取出葱、姜、汁，取出炉排放入碗中，鱼翅放猪肥肉，加入50克绍酒，笼抽屉蒸2小时取出，取出肥肉，倒（声音） bi 过滤意味着)去蒸汁。
佛跳墙
2.将鱼唇切成2厘米宽4.5厘米的块，放入沸水锅中，加入30克葱段、100克绍酒、15克姜片煮10分钟去腥捞出，摘下葱姜。
3.把钱包放进笼子里，用旺火蒸烂，取出来。洗净后，每片分成两片，切上十字花刀，盛上 放入小盆中，加入250克骨汤和15克绍酒，放入笼抽屉中蒸30分钟，取出，倒出蒸汁。鸽蛋煮熟去壳。[5]
4.鸡、鸭子分别切掉头、脖子和脚。猪蹄尖去壳，拔出头发，洗净。用肘部刮干净。上述四种材料分别切成12块。将其与净鸭胗一起放入沸水锅中，以去除血液和水。将猪肚内外翻洗干净，用沸水浸泡两次。去除浊味后，切成12块。放入锅中，加入250克汤煮沸，加入85克介绍酒捞起。不需要汤。
5.将水刺参洗净，每只切成两片。将水发猪蹄筋洗净，切成2寸长段。净火腿筋肉加清水150克，上笼抽屉用旺火蒸30分钟取出，倒出蒸汁，切成厚约1厘米的片。将冬笋放入沸水锅中捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍打扁平。锅置旺 火上，将熟猪油放入锅中烧至70%热，将鸽蛋、冬笋块放入锅中炒2分钟左右捞起。然后，将鱼高鱼肚放入锅中，炸至手可折断，倒入漏勺排油，然后浸泡在清水中取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6.锅内剩余油50克，用旺火烧至70%热时，将葱35克、姜45克放入锅中炒出香味 之后，加入鸡、鸭、肘、猪蹄尖、鸭胗、猪肚炒几次，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、肉桂。加盖煮20分钟后，取出葱、姜、肉桂。
7.取绍兴酒坛洗净，加入500克清水，放在微火上加热，倒入清水罐中，放在罐底 对于一个小竹格栅，首先放入煮熟的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭格栅、猪肚块、花蘑菇和冬笋，然后用纱布将鱼翅、火腿片、扇贝和鲍鱼片包裹成长方形，放在鸡、鸭和其他材料上，然后倒入煮熟的鸡、鸭和其他材料的汤中，用荷叶盖住罐子，然后按下一个小碗。安装后，将酒坛放在木炭炉上，用小火煨2小时，打开盖子，迅速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛中，立即封好坛口，炖一小时取出。上菜时，将罐头胡倒入大盆中，打开纱布袋，将鸽子蛋放在上面。同时，跟上椰菜萝卜一碟、火腿豆芽一碟、蘑菇炒豆苗一碟、油辣芥末一碟、银丝卷、芝麻煎饼。 [6]
家常制作方法
1.先将姜片铺在罐底。
2.然后铺上冬笋片。
三、依次铺香菇。
4.再加入熟鸡肉。
5.同时加入虾肉。
6.放入瑶柱。
7.再加入鹌鹑蛋。
8.然后放入广肚。
9.铺上鱼翅，铺上鱼翅。
10.上面放一条小鲍鱼。
11.将一半的花雕酒舀入罐中。
12.将汤注入炒勺上火。
13.倒入另一半花雕酒煮沸。
14.用少许盐调味。
15.撒一点胡椒粉。
16.将汤舀入罐中。
17.盖上罐子。
18.用保鲜膜包好罐子。
19.要严格密封罐子。
20.把密封好的罐子放进笼子里。
21.盖上锅盖，用中火蒸两小时。
22.蒸好后取出，用剪刀剪下保鲜膜。
23.把垫盘放在罐子下面就可以上桌吃了。 [7]
其它制作方法
1.将所有主料用姜汁和绍酒焯水。
2.将所有主料放入炖锅中。(如果用活鲍，不要先放)
3.用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味浓汤，倒入杯中。
4.密封杯子，在笼子里蒸2小时。(如果用活鲍，最后放入，盖上盖子，蒸10分钟。)
菜品特色
因为“佛跳墙”是在一坛煨几十种原料，既有共同的肉味，又保持各自的特色。口感柔软柔软，肉香浓郁，肉而不腻；各种材料相互渗透，味道鲜美。与此同时，营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防寒等功效。上席时，如果配以椰衣萝卜(白萝卜切割) 成丝)一碟，油芥辣一碟，火腿拌豆芽心一碟，蘑菇炒豆苗一碟，再用银丝卷和芝麻煎饼调食，更是妙不可言，味道无穷。
说到佛跳墙，几乎所有人都知道并做出了各种各样的想象，但很少有人真正吃过佛跳墙。博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙 ，最后变成了红烧肉，更别说普通人了。
多年来，绍兴酒坛一直被用作佛跳墙煨器，其中有绍兴名酒和调料。煨佛跳墙讲究储存 香保味，料装罐后先用荷叶密封罐口，再加盖。煨佛跳墙的火种是严格质纯无烟的炭火，旺火烧开后用微火煨五六个小时。如今，一些酒店宣传他们的菜肴有多香。与佛跳墙相比，它们确实有点含蓄。真正的佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味。相反，煨成开坛时，只需稍微掀开荷叶，就会有酒香，直入心脾。汤浓棕色，但厚而不腻。酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，味道无穷。