清炖羊肉是冷水下锅还是开水下锅

清炖羊肉是冷水下锅还是开水下锅

清炖羊肉是冷水下锅还是开水下锅？

大家好，我是美食来临，很高兴能回答这个炖羊肉汤的问题。刚刚发表过关于炖羊肉汤的文章，喜欢的朋友可以去看。咱们在这里简单的介绍一下关于如何炖羊肉的问题。

个人感觉清炖羊肉汤比炖其它很多汤汁都要容易。为什么这么说呢？其它的汤做法都要复杂一些，比如有些汤需要把食材焯水、炒一炒再炖。而炖羊肉汤就完全可以避免这些步骤。很多人认为羊肉的味道比较重，咱们这里俗称“羊骚味重”。可这种“羊骚味”是很容易清理掉的，不要如此焯水；也不需要炒。并且炖羊肉汤准备的食材也比较简单，白萝卜做配菜，老姜做调味食材就可以了。

【怎样做好清炖羊肉】

羊肉汤一般都是清炖才好吃，才能吃到羊肉的那种香味。正因为要吃到羊肉的原香味，所以对待羊肉膻味的问题，很多人就采用了各种各样的办法，结果适得其反。羊肉汤还是膻味很重。那么样怎样做好清炖的羊肉汤呢？

1、准备好白色的大萝卜和一大块的老姜。大萝卜和老姜能很好地将羊肉膻味给中和掉。尤其是老姜的量一定要多，比平时炖汤还要多。大萝卜除了能中和膻味外，主要是当作配菜食用。

2、炖羊肉的时候，羊肉一定要冷水下锅，不适合开水下锅。

①、羊肉拿回家之后，简单清洗几遍，把一些容易清洗掉的血水清洗掉。再冷水放入锅中，随着锅中温度身为一起升温。这样可以把羊肉里多余的一些血水给煮出来，在经过炖煮溶于汤汁中。

②、羊肉冷水入锅，随着温度的升高，才能很好地释放出羊肉的那股膻味，让那股膻味从内到外透出来。如果羊肉开始下锅，很容让羊肉外部变硬，内部还是生的，那种膻味散发不出来。

3、很多人炖羊肉的时候，犯了一个很重要的错误。平时咱们炖汤时，习惯盖上锅盖。可炖羊肉汤的时候，就不能盖。咱们要让汤汁在翻滚的时候，把那股膻味挥发掉，不能让那股膻味出不来重新被吸收，这样炖出来的羊肉汤就会有很大膻味了。

大家看明白了吗？个人认为清炖羊肉的时候，只需要放老姜与大白萝卜就好了，冷水的时候放入羊肉，在炖的时候，不要盖锅盖即可。炖出来的羊肉汤汤鲜肉美，没有膻味。咱们再来看看清炖羊肉汤的做法吧！

【清炖羊肉汤】

1、把羊肉、老姜、白萝卜、香菜分别清洗干净。

2、如果羊肉太大块就分小块一点哈。老姜切成大片、白萝卜切成块、香菜切成段。

3、锅里加入适量冷水，放入羊肉，再把老姜片放入锅中，煮沸，小火炖上3个小时，转小火，把老姜取出不要。

4、再把萝卜放入锅里煮沸，转小火继续炖上之半个小时，把羊肉捞出切成薄片重新回锅煮沸。

5、加上一小勺食盐、放上香菜段，出锅上桌即可。

【总结】

以前老是炖出来有膻味，就是因为喜欢盖着锅盖炖。后来是在朋友那里学会的，这样炖了许多年的羊肉汤，一直到都没膻味，非常实用。清炖羊肉最好冷水下锅，再用上咱们分享的几个窍门，炖羊肉汤就非常简单容易了。哪怕是厨房小白也能轻松炖好羊肉汤。

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