宫保鸡丁最正宗的做法
食材明细
鸡胸肉、葱、干红辣椒、细辣椒面、蒜米、姜、油炸花生、辣椒粒、干生粉。
1、1.准备一大块鸡胸肉(其实正宗的宫保鸡丁是用皮鸡腿肉做的，不是鸡琵琶腿)，15个干红辣椒，一茶匙辣椒面，两三个蒜米，一小块姜，一小碗炒花生(我懒，花生没剥皮)，一点辣椒。
2、2.将鸡胸肉切成7到8毫米的丁（略大于花生，因为加热会收缩），放盐，一茶匙料酒，半加，蛋清，抓均匀，放一茶匙干生粉（不要放生粉水），再抓均匀，倒一些油，腌五分钟。将干辣椒切成段，姜切成段，蒜切成鸡丁大小，葱切成1.5厘米长的段。
3、 3.取一个小碗，调整宫殿，保持汁液。所有调味料（食用油除外）均匀搅拌，这是宫保鸡丁的“小荔枝嘴”，即小酸甜。不要在碗汁中放粉水，这种碗汁行话被称为“燃料汁”正宗的宫保法
4、 4。将适量的油放入炒锅中烧至60%的热量，加入腌制好的鸡丁，快速滑散，80%成熟，倒出沥干油。5.将适量的油放入炒锅中，将辣椒小火炸出香味，取出辣椒，6次姜末，将蒜粒炒出香味，加入干辣椒段，炒出微变色。
5、7.加入鸡丁，两茶匙辣椒面，用大火翻炒几次。当辣椒面被油炸成红色时，8.倒入调好的碗汁，9、然后加入葱段，快速炒十秒，10秒、加入炒好的花生，快速炒匀，立即出锅！
6、色泽红亮，辣而不猛，酸后带甜，肉质滑脆的正宗宫保鸡丁 呈现在我们面前。
7、正宗宫保鸡丁
8、正宗宫保鸡丁
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