四川自制泡菜酸水最正宗的做法

四川自制泡菜酸水最正宗的做法

用料

高粱酒 3、42(12用于泡菜水，其余用于消毒玻璃泡菜坛)

小红米椒 5、6个

玻璃泡菜坛 1个

花椒(最好是四川大红袍) 20、30粒

仔姜 1大块

青辣椒 5、6个

去皮大蒜瓣 5、6个

自来水 1大碗

紫苏梗 适量

粗盐 适量(按平时炒菜量加)

自制泡菜酸水的做法

用清水清洗玻璃泡菜坛，倒入适量高粱酒，将坛子侧面水平放置，转动坛子，让酒倒出一次。

将花椒、一大碗自来水、粗盐、姜、蒜瓣、紫苏梗、青椒、小红米椒、高粱酒依次放入清洗过的坛子中。

盖上坛子盖，将自来水封在坛子边缘。保持坛子边缘的水不干燥，少了就加。

等到坛子里的青椒边上开始出现小气泡，再过一两天酸水原汤就做好了。

原汤做好后，可以往里加菜。