正宗的蒜蓉辣酱配方和做法
主料：
朝天椒1500克
辅料：
冰糖200克 东北大酱200克 鸡精20克 盐200克 大蒜250克 白醋200克 水适量
做法：
步骤1
3斤辣椒去掉根部，洗净沥干水分
步骤2
去皮250克大蒜后，洗净沥干备用
步骤3
准备材料:盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北酱200克，鸡粉20克
步骤4
将大蒜放入烹饪机中，制成毛茸，取出一半的大蒜备用
步骤5
蒜蓉打好后，加入辣椒继续打茸，直到搅拌均匀
步骤6
将搅拌好的辣椒茸倒入锅中，将鸡粉以外的材料放入锅中，加入少许清水，搅拌均匀。大火烧开后，关小火慢慢煮。在此期间，继续搅拌
步骤7
当水蒸发到快速干燥时，加入剩余的大蒜，搅拌均匀，继续搅拌和煮沸
步骤8
将蒜蓉辣酱水煮至基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀
怎样做蒜蓉辣椒酱？
1、小红辣椒去蒂洗净，沥干水分(一定要没有水分)，蒜头去衣备用。
2、加入适量的盐。
3、用搅拌机将辣椒、盐和蒜头搅拌两次，直到你喜欢的大小（因为如果你不能一次搅拌，你可以快速搅拌两次，搅拌得更好）。
4、加入适量的高酒，要高酒，这样才不容易变质。
5、将加入酒后的辣椒酱拌入瓶中密封保存，一般7天后即可食用，高酒可保存1年以上，时间长了会更香。
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