米鱼干腌制的做法

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米鱼干腌制的做法

1.米鱼干提前泡水软化去腥气,淡化咸味。

2.备菜:五花肉(肥瘦相间带肉皮最佳),姜片稍微多点,大蒜粒洗净备用。

3.锅里下菜籽油,油香味浓郁。下姜片爆香。

4.五花肉下锅炒香。

5.五花肉用“中小火”,慢慢把油煎出来,肉呈现焦糖色炒至渐渐变干。放入大蒜爆香。

6.放入控干水分的米鱼干过油均匀翻炒。

7.放入2勺糖,翻炒均匀。

8.锅内放入黄酒(稍微多一点)盖上锅盖大火炝香。ps:大家有没有发现,只要慢火炒至糖融化后就会出现自然的酱色,其实是没有放酱油之类的调味料的呢!因为是咸鱼来的。

9.炒均匀后加入适量的热水大火煮开。

10.慢慢收汁后加入1勺米醋提味。

11.汤汁逐渐浓郁收干即可出锅。

小贴士

1、咸鱼干提前过水软化去腥味,淡化咸味。

2、五花肉要炒成肉干,要把肉炒得很老才够香。

3、咸鱼干千万不要放盐、酱油等有咸味的调味料。

4、米醋出锅前再加嗷!

晒的鱼干怎么腌制好吃

晒好的鱼干,不建议再腌制了,可以直接用来做菜也很美味。可以把小鱼干放入油中炸一下,金黄色捞出,再复炸一次,可有效去除腥味儿,然后另起锅,放入葱花,小米辣略炒,放入炸好的小鱼干和花生米,迅速拌匀,撒入少许盐,出锅!这是一道很好吃的下酒菜哈。


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