老北京炸酱面最正宗的是什么样的
我认为，北京最好吃的炸酱面不是什么老北京炸酱面旗号的馆子里，而是在祖祖辈辈居住在皇城根儿下的老北京人家里！
【食材】手擀面 、肥膘肉 、甜面酱 、干黄酱 、青瓜 、绿豆芽 、心里美萝卜 、熟五香黄豆 、白菜 、芹菜 、花生油
【配料】2个八角 一段葱白 一块生姜
【做法】1、首先开始准备食材，将所有的食材按照量准备好。把肥膘肉切成丁，前夹肉选瘦肉部分切成骰子块，记得别切成小丁了！姜切末，把八角、葱姜都用清水清洗干净，葱白切成小段，八角的水分要沥干。青瓜、绿豆芽、心里美萝卜、白菜、芹菜这些配菜都要清洗干净，然后需要切丝的切丝，其中绿豆芽、萝卜丝、白菜丝需要先用开水焯一下，断生即可，最后这些配菜放在盘子里备用。
2、开火烧锅，用大火把锅烧热以后倒入花生油加热，油温大概七八成热的时候放入葱姜进去爆香，接着倒入已经切好的肥肉丁翻炒，再放入瘦肉丁，翻炒变色加入八角，再继续倒入甜面酱、干黄酱混合翻炒均匀，大火转成小火继续煸炒，要不停的翻动，防止糊锅。
3、在锅里倒入清水开始煮面条，锅里的水沸腾以后，把面条下进去，煮到面条边缘微微透明迅速捞出放在凉水中过一下水，这样面条会更加筋道。最后就可以装盘了，把炸酱浇在面条上、放上菜码。
3、个人认为六必居的酱尤其黄酱是市面上所有牌子酱香味最浓郁的，天源酱园的次之！
一碗正宗好吃的炸酱面就做好了，自己动手，丰衣足食。
正宗老北京炸酱面的做法
准备黄酱，甜面酱一比一的份量，把肉肥，瘦分开分别切成小块，葱姜切碎，起锅烧油放入肥肉丁煸炒到变成金黄色放入瘦肉丁葱姜碎继续翻炒，等肉变色后放入黄酱甜面酱料酒糖继续小火不停的翻炒15分钟后关火放入葱沫翻炒均匀即可
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