油焖大虾的做法虾的做法大全
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油焖大虾也是我非常喜欢做的一道菜，下面我就分享一下我的做法希望对您能有帮助
主料：大虾500克（我喜欢用白虾或者青虾）
配料：葱，姜
调料：白醋，白糖，黄酒，盐
做法：
- 处理大虾，先剪掉虾枪，虾须，开背去掉沙线
- 葱姜切片，备用
- 锅内烧宽油，油热下入大虾把虾脑的油煎出来油变成红色的了烹入一勺黄酒或料酒，去腥增香
- 放入适量的盐杀出虾肉的水分，让虾肉紧致Q弹
- 下入四勺糖 和一勺白醋，白醋可以让虾肉保持鲜嫩，激发鲜味
- 在加入半碗温水，然后开始收汁至汤汁糖化
- 然后就可以出锅了大虾摆盘，然后在淋上剩余的汁，酥脆红亮的大虾就出锅了
这道菜的特点是鲜甜带鲜，虾壳爽脆肉质Q弹。我炸虾用的油比较多，炸过虾的油用来拌菜，也是非常美味的，黄瓜切片，水萝卜切片，小毛葱切片，辣椒切圈，加虾油，和酱油，香醋盐拌在一起，就是一道非常美味的虾油泡菜
希望我的分享对大家能有帮助。
油焖大虾的13种家常做法
主料:鲜虾10只
辅料:盐少许、香葱2根、蒜10克
姜5克、蚝油2小勺、海鲜酱油l勺
白糖3小勺、黄酒20克、白胡椒粉3克
番茄酱3小勺
做法:
1、把虾清洗干净后用剪刀将虾须虾脚虾枪剪掉，因为在烹饪过程中有可能会被煎糊，从而影响菜品的口味和卖相。
2、然后从虾的背部剪开，这一步的目的是一方面便于挑出虾线，另一方面便于大虾烹饪的时候容易入味。
3、挑掉虾线，去除杂质和脏东西。
4、将准备好的生姜切成比较粗的姜丝，大蒜切成片，小葱头切成小段备用。
5、然后开始调料汁，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽酱油25克，料酒25克，将调好的料汁搅拌均匀备用。
6、热锅后加入适量的食用油，将油温烧至5成热时，将处理好的鲜虾下锅，开小火将虾煎至5分钟左右，这一步的目的是将虾煎香煎至虾皮酥脆。5分钟后当虾煎出大量虾油的时候再加入料酒15克，从锅边淋入，这一步的目的是给鲜虾去腥味。
7、翻炒几下，然后将虾盛出备用。
8、锅中留少许底油，将切好的姜蒜下锅，开小火翻炒几下把姜蒜炒出香味。
9、姜蒜炒香后加入1勺豆瓣酱(或者番茄汁)，翻炒几下炒至上色炒出红油。
10、然后将煎好的虾下锅，翻炒几下，再将事先调好的料汁倒入锅中。
11、然后转小火焖至5分钟左右，这一步的目的是将虾焖熟焖至入味。
12、5分钟之后当汤汁变得浓稠时，加入切好的葱段。
13、翻炒均匀后即可出锅。