四川霉豆腐家常做法，正宗四川霉豆腐怎么做
四川霉豆腐是四川省的一道特色传统名菜，制作过程简单，口感独特。以下是一种简单的四川霉豆腐家常做法：
所需材料：
1. 老豆腐 – 500克
2. 食盐 – 100克
3. 辣椒面 – 100克
4. 花椒粉 – 20克
5. 蒜末 – 50克
6. 姜末 – 20克
7. 味精 – 10克
8. 白酒 – 50克
制作步骤：
1. 将老豆腐洗净，切成小块，晾干水分。
2. 在锅中加入大量食盐，翻炒至颜色变深，散发出香味。
3. 将晾干的豆腐块放入炒好的盐中，反复翻动，使其均匀裹上食盐。
4. 将裹好食盐的豆腐块放入干净的容器中，密封保存，放置大约3天，使其发酵。
5. 待豆腐表面长出白色霉菌后，将豆腐取出，放入盘中。
6. 在碗中放入辣椒面、花椒粉、蒜末、姜末、味精、白酒，搅拌均匀，制成调味料。
7. 将调味料均匀地撒在豆腐上，然后放入盛有酒的容器中，密封保存，大约10天左右即可食用。
这种方法制作的四川霉豆腐具有独特的味道，既可以单独食用，也可以作为火锅、麻辣烫的配菜。根据个人口味，还可以调整调味料的比例和种类。
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