如何记住和使用菜谱
如今，越来越多的人热衷于烹饪，培训学校如星罗棋布，烹饪书刊层出不穷。
在成千上万的莱语面前，初学者往往无法开始，甚至越记越乱，事半功倍。
中国莱多达数万种，其中名菜有5000多种，创新莱不断出现。
假如死记硬背不但记不住多少，而且时间长了又一塌糊涂。
为此，在记忆菜谱时，要“变中求不变”，总结出一些规律和窍门，才能事半功倍。
记住并理解和掌握常用的烹饪技巧 古今有很多技法可以叫上名字，但常用的只有30多种。
菜名多变，但万变不离其宗。
只要你掌握了烹饪技巧，你就会知道莱菜的做法，掌握了菜肴的制作过程。
例如“拔丝”技法：就是把油炸的小食物倒在一层可以拔丝的糖泉里的甜菜技法。
程序是：原材料的初步加工-刀片更换-糊状处理-油炸-糖泉沸腾-加料均匀-加料（熟芝麻或绿色和红色丝绸等）均匀翻转-盘子装载。关键是煮糖。
用这个技术可以做出几十种拔丝莱。
二、记住常用味型和复合味型 中国莱菜口味多变，调料多样，给记菜谱带来了很大的困难。
由于一两种调味料的增减，一些菜肴的味道发生了根本性的变化。
虽然菜肴的风味千变万化，但常用的风味只有三五十种。
我是厨师，怎么能快速记住菜单？
菜谱是烹饪厨师用各种烹饪原料，通过各种烹饪技术创作的菜肴的烹饪方法。在现代餐厅，商家用来介绍自己菜品的小册子，里面有菜图、价格、简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示备忘录”，原本是厨师备忘录清单。现代餐厅的菜单不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话来概括：“食谱是餐厅提供的商品目录和介绍。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
0