鱼香茄子煲广东大厨师做法

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鱼香茄子煲广东大厨师做法

食材清单

茄子 两个 、 干红辣椒 三个 、 蒜末 适量 、 葱末 适量 、 姜末 适量 、 郫县辣酱 一勺 、 醋 1勺 、 酱油 1/2勺 、 糖 1/2勺 、 淀粉 1/2勺 、 料酒 一勺

烹饪步骤

1/12

茄子洗净切滚花刀。我这茄子放了两天,皮都打焉了,赶紧用掉

2/12

切好的茄子过水微微湿润,撒上盐抖匀,防止氧化发黑,并且把水分杀出来

3/12

腌制十几分钟后,会发现茄子出水了,这时用拳头挤压,尽量把水挤出来倒掉

4/12

挤完水分的茄子,体积缩小了很多。待用

5/12

洗净的单人分量的大米装煲加水加盐煮饭

6/12

水分快收干之前沿煲碗一周倒入适量食用油,锅巴就靠油才容易不沾碗,而且等会米饭才蓬松

7/12

约摸米饭熟了就关火盖盖闷着,开始炒菜

8/12

热锅凉油,小火炒香姜蒜和干红辣椒

9/12

加入郫县豆瓣炒出红,加入茄子、少量盐、生抽炒匀

10/12

加入糖、鸡精、醋、香油炒到茄子全熟,菜汁不要收的太干,煲仔饭需要汤汁才不会太干

11/12

炒好的茄子直接盖在米饭上,倒入菜汁会听见碗底吱吱作响,醇厚的米香会立即散发开来,我另外加了几片萝卜,当然煎个荷包蛋也很不错

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