饭店的火锅底料是怎么做的？为什么吃着那么香
你好，看到你的问题我想到了以前做过的一些资料现在分享给你，希望能帮到你。
火锅底料配方
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
这些配料可以根据自己的喜好去增减，也可以根据地方的口味去调整，没有一种食材是一成不变的，一定要多尝试，调制出适合当地特色才行，就像肯德基和麦当劳到中国后增加了很多中国元素，就是这个道理，加油吧！
乡间小徐火锅底料的做法
食材用料：牛油300克、草果20克、砂仁6克、香果4克、朝天椒10克、麻椒10克、花椒10克、料粉50克、姜片100克、葱100克、蒜100克、豆瓣酱500克、冰糖30克、豆油500克
方法/步骤分步：1/3
准备配方：需要准备草果、砂仁、香果将它们拍破去籽，其中要把朝天椒、麻椒、花椒用温水浸泡半个小时，然后再准备一碗料粉在里面加入高度白酒，将它浸湿然后搅拌均匀。
2/3下入牛油炒化，先在锅里倒入豆油然后再倒入牛油把牛油炒至完全融化，等待牛油融化后再下入姜片，接着再下入葱蒜，炸五至六分钟后捞出。
3/3冷却24小时，接着再加入豆瓣酱和冰糖翻炒，接着加入朝天椒、麻椒、花椒继续炒两分钟，两分钟后再放入料粉炒三分钟，三分钟到了之后就可以关火了。把火锅底料倒在碗里，接着等待自然冷却24小时就可以食用火锅底料了。