过年想做开水白菜，怎么操作，所谓开水怎么调？
开水卷心菜的重点是这种“开水”。他不是普通的开水。他是用高汤煮的“开水”
开水白菜是一道川菜，由川菜大师黄敬临在清宫御膳房创作。后来，川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的精品菜。在做这道菜之前，你应该先煮汤。煮汤的材料一般如下：老母鸡、火腿、排骨、干贝类和去皮鸡胸肉。首先，将上述材料洗净备用，将老母鸡和排骨焯水，放入干贝类、洋葱和姜，用大火煮沸，倒入料酒，用小火慢慢煮三个小时。等待时间，用刀背将鸡胸肉剁碎，放入清水中制成荣状备用。汤煮好后，用勺子撇去油泡，放入备用鸡蓉，等待它散开，水开鸡蓉浮起，用筛子捞出，多捞几次，待清汤彻底去油去渣，加盐调味。卷心菜选择北方卷心菜，只取卷心菜部分洗净，刚煮好的汤分成两锅，煮到洗好的心烧到70%成熟，取出冷水，用针反复穿刺，用汤完全煮熟，放在碗里，把另一锅汤倒进碗里
国宴十大名菜开水白菜
开水白菜(英文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）原川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创作，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的精品。
开水卷心菜由北方卷心菜制成，用鸡、鸭、排骨煮，用鸡肉酱、猪肉酱清汤调味，最后在汤里倒一些鸡油。成为蔬菜后，清新优雅，香味醇厚，汤味浓郁，但香味清爽，不油腻。
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