炖公鸡怎么炖最好吃王刚炖鸡
用料:
大公鸡 半只2斤半左右
野生蘑菇、红蘑菇或榛蘑 200克
葱、姜、蒜、胡椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒 共1盘
盐 3勺
黄豆酱油 2勺
海天草菇老抽 半勺
镇江香醋 1勺
料酒 2勺
海天耗油 1勺
鸡粉 一勺
香菜 2根
炖大公鸡炖蘑菇的步骤：
步骤 1 准备工作 大公鸡切成块。干蘑菇提前浸泡两个小时。煮一壶开水备用。
步骤 2 准备葱、姜、蒜、胡椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒备用。 香叶桂皮不能放太多，炖鸡都是香料味。
步骤 3 将锅烧成冷水，加入葱、姜片、料酒，加入鸡块，煮至鸡肉变白，关火捞出。用水冲洗，控制干水备用。
步骤 4 准备大一点的铁炒锅，加油，加入步骤2的所有材料，用小火炒香
步骤 5 不停地炒鸡块。
步骤 6 放入草菇酱油、酱油、料酒、蚝油、香醋，不断翻炒，放入沸水，一定要放入沸水，这样味道好。水要装满一锅，自己养的鸡要慢慢煮，小火炖两个小时左右(炖的时间要根据自己买的品种来确定，中间要品尝成熟度)
步骤 7 蘑菇要提前泡两个小时左右，多洗几遍，我洗八遍。
步骤 8 将蘑菇、盐、盐炖至八成熟，不能先放，先放盐肉不爱热，小火炖即可。
如何煮一锅香浓的鸡汤？
1、冷冻杀菌，活鸡买回来后，应该先放冰箱冷冻室3～4小时后，取出解冻炖菜。这和酸肉的原理是一样的。当牲畜突然被杀死时，体内会自然释放各种毒素，细菌在第一次屠宰时会迅速繁殖。冷冻不仅可以杀菌，还可以使鸡肉从“僵硬”过渡到“腐败”，再到“成熟”。此时，肉质最好，最适合炖，味道会香浓。
2、去掉附件，去掉鸡身上的一些附件，可以让鸡汤更美味。影响汤的颜色和味道的附件包括鸡的红色内脏，如肝、肺、心等。 切掉鸡爪上的趾甲，趾甲里有很多细菌，很容易污染整锅鸡汤， 去掉鸡鼻，位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间，否则鸡汤很容易有异味。去掉这些配件后，鸡汤会很香。
3、浸泡在洗米水中，洗米水含有一定量的淀粉、维生素和微量元素。煮汤前，将鸡肉浸泡在洗米水中15分钟，不仅能去除鸡皮上的异味，还能使鸡肉更嫩。
4、漂白去除鱼腥味，漂白不仅可以去除鱼腥味，而且是一个彻底的清洁过程，而且可以使汤明亮不浑浊，美味无异味。煮沸时，鸡肉放入锅中，加入姜片，煮3到5分钟。在冷水中浸泡一段时间后，鸡肉更紧，可以保持皮肤和肉的完整性。
浅笑