怎样做鱼头豆腐汤？
河南信阳光山传统做法鱼头豆腐汤好吃。
首先是鱼头。这是特别的。这并不意味着鱼市可以买到。这主要取决于什么鱼。这种“什么鱼”不仅指品种，还指大头鲢鱼（鳙鱼）的头。它是指在一级水域自然生长的鳙鱼，不喂任何饲料。光山泼河水库、五岳水库，包括信阳南湾水库，都是优质鱼类。这种鱼炖起来很好吃，最好吃。至少没有现代污染。
二是豆腐。还是那句话，不是说菜市场买的豆腐就够了，主要看工艺。和白酒一样，粮食酿造和酒精混合都是白酒，粮食酒叫白酒，喝起来很舒服。豆腐的质量也主要体现在工艺上。泡豆、磨碎、去渣、煮浆、点卤、成型的整个过程都是人工操作，一斤大豆出两斤多豆腐，但很香，纯豆腐味。所有的工业做法都是由机器完成的，一斤豆子出七八斤豆腐，生产周期加倍，产量翻倍几倍。豆腐比人工豆腐好看，就是没有豆腐的香味。鱼头豆腐汤必须是人工豆腐。
最后是炖法。炖骨头是最简单的方法，简单美观。一般1-4斤重的鱼头，只要一劈两半，就不会把刀换成小块，否则会变成骨头刺。猪油热锅煎鱼头两面黄，给开水完全淹鱼头，大约是鱼头的两倍，给葱拍姜和甜酒。一直着火，十分钟后汤开始变白。当汤变成牛奶般的白色时，放入豆腐片，然后等待所有的豆腐漂浮，将盐调至咸味。三分钟后，关掉火，切碎胡椒粉以增强香味，装饰芫荽，并将其放入盆中。
做四种豆腐汤
材料:西红柿3个，金针菇1个，豆腐1块，少许油，适量盐，适量水，少许葱
制作过程：
1. 清洗西红柿和金针菇，将豆腐切成2厘米左右的块；
2. 西红柿切成小块。如果你想去皮，你可以在顶部画一把十字花刀，在沸水锅中漂白30秒，然后很容易去皮；金针菇切掉底部的老根，分成小撮；
3. 将适量的水倒入锅中煮沸，将金针菇放入水中煮30秒，变软捞出；
4. 另起锅，倒少许油，将西红柿放入锅中翻炒，使其变稠；
5. 倒入适量热水煮沸，然后将豆腐块放入锅中；
6. 盖上盖子，中小火炖5分钟，中间不翻；
7. 撒上适量的盐，搅拌均匀，然后将焯过的金针菇放入汤中，稍微搅拌出锅，撒上少许葱，增添色泽和香味。
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