清汤火锅底料配方怎么做才好吃？
药膳滋补火锅
药膳火锅是一种营养丰富的火锅，将传统医学与火锅文化相结合，集食品与保健、预防与治疗于一体。这种新型的药膳火锅不仅保持了传统火锅店的口味特色，而且具有营养和保健的功效。
原料：
一只乌鸡(约1000G) 猪肋排1KG 番茄60G 大葱100G 老姜30G 鸡精10G
味精5G 胡椒粉3G 鸡油60G 黄酒50G 精盐适量 胡椒粒2G
药膳食材:薏米30G:薏米30G 净莲米40G 干百合25G 枸杞10G 红枣15G 鲜山药30G
当归8G 黄芪15G 整株沙参20G 党参20G
制作方法：
1、 屠宰乌鸡后，清理干净，将排骨切成大块，洗净。将乌鸡和排骨放入炖锅中，加入清水2KG，用旺火煮沸，撇去浮沫，将姜、胡椒、黄酒用中火炖至汤色白、鲜香浓郁。
2、 当归、党参、黄芪、薏米、莲米、百合、红枣、沙参分别稍微洗一洗，山药洗净后切成大盘，枸杞洗净后沥干水分备用，葱白洗净切成长段，番茄洗净切成块。
3、 将煮好的鸡汤转入火锅盆，用盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡油等调味，将番茄片、葱段、枸杞放入锅中。并将准备好的当归、黄芪等药材和菜肴一起上桌。
4、 汤煮沸后，可将上述药材倒入火锅中煮熟蘸食。这种药膳火锅应该边吃边喝汤。
菜肴特点：汤浓，味道鲜美，清爽宜人。次品具有益气养血、润肺健脾、扶正固本的功效。
注：避免使用碱性原料，如水毛肚、鸭肠等。碱性食物不仅会破坏汤的味道，还会破坏药物的作用。可与金针菇、蘑菇、蘑菇、真菌、冬瓜、豆芽、绿叶蔬菜、午餐肉、熟肚等一起食用，以丰富味道。
火锅底料清汤的烹饪方法
一、一般清汤火锅底料的做法
火锅底料配方
主料：鸭掌250克，牛肉200克，猪肉200克，鸭肠150克，豆芽200克，蘑菇150克 150克粉丝，100克菠菜，100克平菇，300克冬瓜，250克牛肚，100克牛黄喉
汤:鸡500克，猪500克，猪500克，姜25克，猪100克，鸡胸肉75克
调料：5克盐 味精2克 料酒20克。
二、清汤火锅底料生产步骤
1、制汤水
将鸡肉、排骨和猪骨洗净，放入沸水中，煮沸血液，取出，用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火煮沸，打去浮沫，用小火炖出香味。舀出300克炖鲜汤冷却。
将鸡脯和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅拌，剩下的鲜汤放火烧开。
2、用料加工
洗净毛肚，撕下筋膜，开段，开片，用水冲洗。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉和猪肉横着筋切大片。
鸭肠用盐反复揉搓，去除粘液，用水清洗，翻出有油的一面，用竹筷方头刮油，在沸水中快速烫伤，取出切片备用。用鸭掌洗净，去除粗糙的皮肤。冬瓜去皮，切片。
洗净各种蔬菜，沥干水分。上述材料和调味料分别放入盘中，放在火锅周围。
3、吃的时候，鸭掌可以先下锅煮。准备味菜，菜中加入芝麻油、蒜泥、盐、味精等。先吃肉再吃蔬菜，随意烫。
三、牛骨清汤火锅底料的做法：
1、将牛骨切成小块，洗净，放入冷水锅中煮沸，水沸腾后浮出血沫(一般撇3-4次)。
2、将骨汤倒入高压锅中，加入1小块姜，1-2葱，滴几滴醋，根据口味掌握烹饪时间。
温馨提示：炖牛骨锅，水要一次加足，不能半途而废；炖的时候不要放盐，吃的时候再加。
四、炖高汤的步骤：
1、俗话说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家炖汤一般用鸡、鸭、猪大骨、牛大骨也不错。
2、炖汤时，选择冷水慢慢炖食物的营养和味道，冷水覆盖肉的表面，加入一些料酒去除鱼腥味。（只是炖汤不能放洋葱、姜和其他调味料，以确保老汤的味道醇厚）。
3、水烧开后，撇去油腻的浮沫，用小火炖，直到骨酥肉烂，这时香味扑鼻。
4、炖好后，将汤分泌出来，然后用布过滤杂质，冷却后刮去上层冻油；
5、将汤再次煮沸，加入分散的蛋清。倒入蛋清时，同时倒入并搅拌汤，使其充分融合。这一步的目的是使汤更厚、更乳白色，从而达到汤的美味、白色和浓郁的效果。
五、羊杂清汤火锅底料的做法：
1、 超市买洋杂汤备用。
2、 锅里加水。水开后，加入羊肉、羊杂、羊骨，用大火煮沸，舀出浮沫，然后加入白芷、龙眼肉、草果、陈皮、杏仁等，加入葱姜，再煮1小时以上。
3、食用时，将汤锅中的熟羊肉和羊杂切碎，放入碗中，再加入羊汤，加入蒜苗末、麻辣油。