蒸水蛋最正宗的做法
4个鸡蛋；2个葱；5毫升蒸鱼酱油；3毫升芝麻油；3克盐；2克白胡椒；5毫升油；
做法
将鸡蛋放入大碗中，撒上盐和白胡椒，顺时针用筷子搅拌鸡蛋，将蛋清蛋黄打散搅拌均匀。
将60度左右的温水加入鸡蛋液中2倍左右，将鸡蛋液继续沿一个方向均匀打匀。
用极细的滤网过滤三次蛋液，静置直到蛋液消泡，或用勺子铲掉蛋液中的小细泡。
锅蒸前，用保鲜膜密封，用牙签戳保鲜膜5、6个小洞。
锅里的水烧开后，将蛋液放入锅中，转中小火蒸15分钟左右，直到蛋液凝结。
将葱洗净切碎，用热油将葱炒香，然后倒入芝麻油和蒸鱼酱油，搅拌均匀，用勺子倒在蒸鸡蛋上。
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