美食竞选，回锅肉最好吃排名高，还是红烧肉最好吃排名高？你觉得哪个更好吃

美食竞选，回锅肉最好吃排名高，还是红烧肉最好吃排名高？你觉得哪个更好吃

就回锅肉和红烧肉，对于一位资深吃货而言这两道家常菜不能做比较。有一种术语叫“食材原产地”，也就是说离原产地的食材即使刀功火候调味做的再好，也能在色香味上面体现不同，甚至是差距。比如回锅肉，传统做法会使用“土猪二刀坐登儿”在冷水煮肉后对肉进行压制出水定型，炒制时肉要煸至“灯展窝”，使用的蒜苗一定要是红头带根须的（一是保证新鲜，二是红头保证香味），豆瓣必须是郫县产的三年或者五年以上。但是一般家常做法却没这么讲究，五花，前后腿，肋条肉，后臀肉均可，不过豆瓣酱一定要用郫县产的，你用湖南的或者贵州的就不行，做不出那个味。红烧肉就不一样了，全国各地有甜口的，有咸口的，有酸甜口的，也有辣口的，有带汤汁的，也有干烧的，依据各地口味不同做法食材调味也不同，且做出来不同地域的食客也能接受。

红烧肉最好吃的做法

材料

五花肉500克，料酒少许，肉寇一个，八角3个，桂皮3片，姜3片，李锦记红烧汁少量，老抽少量，盐少许

做法

1.1）三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水五花肉洗净后切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。

2.2)电饭锅中倒入冷水，加入肉块，肉寇，桂皮和八角，姜片等材料烧开，撇除浮沫。3）热锅凉油，趁油凉时放入冰糖并不停搅拌，糖化后速放入肉不停翻炒，这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.4）继续煸炒直到五花肉出油。 倒入李锦记红烧汁，老抽和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入刚才电饭锅的热原汤，水量要没过肉面，大火烧开，改小火煮半小时左右。5）时间到后打开盖子，调成大火收汤，看到有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上就好了。