10个湘菜做法
还有几天就要过年了。想必大家都在担心准备什么年夜饭。相信很多朋友都开始在网上找菜单了。哈哈哈，一年一度的春节是家人团聚的日子。所以我们不仅要吃好的，还要吃有特色有寓意的。湖南的朋友看了，帮你整理了2021年年夜饭必去的湘菜盛宴，供朋友参考。
一、剁椒鱼头
配料：鱼头、剁椒、姜、葱、味精、糖、盐、红油
做法:
1、首先，处理配料。鱼头洗净后，切成两半，切碎红辣椒。你也可以直接买切好的辣椒、姜、葱、蒜
2、把鱼头放在碗里，然后涂一层食油，放一点料酒去腥，然后把姜末、蒜末、剁椒均匀地铺在鱼头上。
3、水烧开后，把鱼头放进去蒸，时间控制在十分钟左右。
4、取出蒸好的鱼头，再起锅烧油，油热后倒在鱼头上爆香。
二、麻辣小龙虾
配料：龙虾、生姜、盐、鸡精、料酒、醋、酱油、酱油、豆瓣酱、鸡精、黑胡椒、胡椒、葱、八角、肉桂、白果、胡椒、胡椒油
做法:
1、买龙虾处理，剪掉长虾须和脚，然后取出虾线清洗干净。
2、开锅烧水，把虾倒入焯水，5分钟后捞出冷水。
3、去腥利器生姜切片葱切片备用，同时准备上述香料食材。
4、锅里烧油，油热后先加入辣椒、辣椒、生姜、豆瓣酱炒香，然后倒入香料翻炒。
5、过了一会儿，加入龙虾开始翻炒，然后加入清水开始煮。
6、龙虾水烧到一半的时候，放盐、鸡精、酱油、酱油、胡椒粉等调味料，最后大火收汁就可以出锅了。
三、梅菜扣肉
配料：五花肉、梅干菜、米酒、酱油、姜、葱、辣椒粉、盐
做法:
1、先煮猪肉，放葱、姜、米酒，煮猪肉30分钟左右。
2、猪肉煮熟后捞起，用纸巾或厨房吸水纸吸干水分。
3、炸前给扣肉上色，用刷子蘸酱油，酱油均匀涂抹在猪肉上，然后刷一层蜂蜜，味道会更好。
4、锅里烧油，油温60%热，放入猪肉开始炒。炒一会儿后，翻过来继续炒，两面金黄，捞出来冷却。
5、将猪肉切成均匀大小的片状，然后整齐地放入碗中。
6、煮油，将梅干菜炒干，加入少许酱油、蚝油、盐调味，然后放在扣肉上，用勺子按压。
7、准备一个高压锅，把梅菜扣肉放进去，上汽后继续蒸20分钟。
8、取出梅菜扣肉，用更大的碗倒扣装出。喜欢浓汤的可以调水淀粉，然后倒在扣肉上，好吃就做好了。
四、腊味合蒸
配料：腊肉、辣鸡、腊鱼、姜丝、剁椒、豆豉、葱
做法：
1、将三种腊肉全部洗净，切成自己想要的片状，然后放入锅中煮沸捞出。
2、将这三种食材均匀地堆放在盘子里，加入姜、剁椒和豆豉，增加风味，在锅里蒸半小时。
3、然后把腊肉蒸出来，撒上葱花或者香菜装饰一下就可以吃了！
五、全家福
配料：猪骨、鸡骨架、料酒、姜、葱、肉丸、鹌鹑蛋、火腿片、蛋饺、金针菇、红枣、枸杞
做法:
1、开锅烧水，放入猪骨和鸡骨架下锅焯水，加入姜片和料酒去腥。
2、焯水后取出冲洗干净，然后用温水炖两个小时。
3、炖两小时后，不要捞出猪骨和鸡骨。汤中加入肉丸、蛋饺、鹌鹑蛋等以上食材。
4、食材煮熟后，加盐和胡椒粉调味。
六、红烧鱼
配料：鲷鱼、料酒、生姜、豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣、酱油、鸡精
做法:
1、清洗完买来的鲷鱼后，在鱼身两侧放一把花刀，用盐和料酒腌制15分钟。
2、锅里烧油，可以多放点油，先放姜片，再放下鱼煎，定型后翻面继续煎，两面金黄后捞出控油。
3、锅里留点底油，加入葱、姜、蒜，片刻后加入豆瓣酱爆香。重辣的也可以放小米辣，炒出香味，加水煮开。
4、开水后，将煎好的鱼放入其中，加入酱油、鸡精、盐调味，等汤几乎干了，就可以出锅吃了。
七、红烧猪蹄
配料:猪蹄、干辣椒、葱、姜、酱油、酱油、蚝油、盐、冰糖
做法:
1、猪蹄杂毛烧干净后，冷水煮两分钟，然后取出清洗。
2、锅里烧油，加入葱姜，干辣椒炒香，然后倒入猪脚炒香，加入适量的酱油调味料继续炒，酱油炒颜色，加入适量的水开始炖。
3、加水后，将冰糖和炖肉放入锅中炖，最好用压力锅，这样比较快。
4、汤浓的时候倒一点酱油上色，再撒几颗冰糖融化，就可以大火收汁，盛出来吃了。
八、蟹黄粉丝锅
配料:粉丝、蟹粉、虾、肉末、大蒜、蚝油、盐
做法:
1、粉丝们提前两小时用温水浸泡。
2、把大蒜切成蒜末。
3、锅中烧油，加入蒜末，将肉末虾仁和蟹粉炒至均匀，片刻后将粉丝倒入锅中，防止粘锅用小火炒。
4、粉丝炒好后，加入蚝油和一些盐调味，最后撒上葱花，完美出锅！
九、凉拌折耳根
食材:折耳根、盐、辣椒油、小米辣、陈醋
做法:
1、折耳根腥味重，需要用盐抓住，静置1小时。
2、清洗折耳根，装盘备用。
3、混合灵魂汁，加入两勺香醋，适量小米辣和辣椒油，搅拌倒入折耳根中即可享用。
十、凉拌皮蛋
配料：皮蛋，小米辣，香油，生抽，香醋，大蒜，白糖
做法:
1、剥去皮蛋壳，清洗干净，用细线将皮蛋切成四瓣，然后整齐地放在碗里，使皮蛋完全不破裂。
2、将小米切成辣圈，将大蒜切成碎片，放入碗中，加入糖、酱油、香醋调味，最后加入芝麻油搅拌均匀。
3、将调好的汁液倒在皮蛋上，根据个人口味加入葱花、香菜，清爽开胃的凉菜就可以上桌了。
以上十道湘味经典美食已经整理好了，食材和简单步骤都打在上面，喜欢的朋友可以保存下来。
新年快到了。我想教十道年夜饭的湘菜菜谱。谢谢你
第一道:口味虾(家常版)
需要提前准备的材料:青椒、肉桂、盐、小米椒、香菜、葱、料酒、干辣椒、姜、酱油、大蒜、紫苏、八角、肉桂、小龙虾(可以要求老板提前去掉虾头)
1、将小龙虾浸泡在淡盐水中一段时间，然后去掉虾线，清洗干净
二、青椒切片，葱切片，大蒜切片5~6片，姜切片，紫苏取叶备用
三、将油倒入锅中，将小龙虾放入油中稍微炸一下，直到颜色鲜红后捞出
4、锅中倒入少量油，将辣椒、姜片、大蒜、八角、肉桂放入锅中翻炒（约1~2分钟），加入料酒、酱油、小龙虾翻炒，加入紫苏叶，继续翻炒盐
五、将水倒入锅中，煮10分钟左右
六、放入香菜(不喜欢的可以不放)，葱，翻炒出锅
第二种:红烧肉
需要提前准备的材料:五花肉、黄酒、山楂、生姜、酱油、冰糖、酱油
1、将五花肉切成块，将姜切成4~5片，将五花肉冷水放入锅中，盖上锅盖，煮沸后将五花肉取出，冲洗干净备用
二、将油倒入冷锅中，将冰糖(约30克)放入锅中小火翻炒，直至将焦糖色翻炒后放入沸水中，搅拌均匀
三、加入五花肉翻炒，倒入老抽一勺，生抽两勺，黄酒四勺翻炒
四、放姜5片，山楂4片(可根据自己的口味调整)，倒入开水，用五花肉盖住水，小火煮1小时左右
五、大火收汁出盘
第三种:地锅鸡
提前准备材料：大葱、土豆、青椒、姜、大蒜、面粉、鸡、豆瓣酱、蚝油
1、葱、土豆、青椒、红椒、生姜、鸡肉、面粉、盐、水混合成面絮，揉成面团，用保鲜膜覆盖，醒来半小时
2、将油倒入锅中加热。加热油后，加入姜片、胡椒粉和大蒜。炒香后，加入鸡块翻炒
三、加葱，豆瓣酱翻炒均匀，倒入酱油翻炒均匀，加入蚝油翻炒均匀
四、加水(量多一点)，加料酒，盖上锅盖烧开
五、半小时后取出面团，揉长面团，摘成小剂子，擀薄备用
六、鸡肉煮熟后，加入土豆炒，取出葱扔掉，加盐调味，盖上锅盖继续炖，土豆煮熟后，加入青椒炒
七、放入面饼，靠近锅边，盖上锅盖，面熟后开始吃
第四条:剁椒鱼头
需要提前准备材料：雄鱼头1、剁椒、花生油、盐、料酒、蒸鱼酱油、葱
一、鱼头处理干净，在鱼上划几刀，方便入味
2、用料酒和盐将鱼头两侧均匀擦拭，腌制10分钟
三、切葱和姜片放入盘中，再切葱备用
四、蒸鱼时，将葱和姜片放在盘子下面，形成缝隙。鱼的两面加热更均匀，蒸鱼更嫩，没有腥味
五、去掉腌鱼头的汁液，放入盘中，铺上剁椒
六、倒入蒸鱼酱油。蒸锅烧开水，放入鱼头，大火蒸15分钟左右。时间仅供参考，取决于鱼头的大小。
七、取出蒸鱼头，蒸汽更多，可以倒一点汤。最后撒上葱花，倒一勺热油来刺激香味
第五种:平锅煎豆腐
要准备的材料:豆腐、红椒、柿子椒、酱油、鸡精、蚝油、葱
一、红椒，青椒切碎
二、豆腐先用温盐水浸泡10分钟
三、平底锅倒一层薄油加热，小心把豆腐放进锅里，用小火煎成金黄色
四、加半碗汤倒在豆腐上，撒盐，倒酱油，小火慢慢烧开
五、汤收干前撒红椒米、青椒圈，小心颠锅，最后撒蚝油、鸡精、葱花
第六条:辣椒炒肉
要准备的材料:螺丝椒、猪肉、大蒜、酱油、酱油、蚝油
一、螺丝椒切成小块，肉切片，切丝。猪肉用生抽一勺，老抽半勺，用油半勺腌十分钟。
二、锅里不放油，加热后倒入辣椒，加入适量盐小火翻炒，使辣椒脱水软化，捞出备用
三、锅里倒油，油热后放入腌肉，加入蒜末，翻炒均匀，直到肉完全煮熟
四、加入辣椒，锅前加入一勺酱油，半勺酱油，少许盐，翻炒均匀
第七条:干锅牛蛙
要准备的材料:牛蛙、料酒、姜蒜、泡椒、鸡精、干辣椒、青椒、酱油、糖、韭菜、紫苏、洋葱、青红辣椒、甜面酱
一、牛蛙去皮切块洗净 块稍微小一点，味道好一点 加入盐 糖 黑胡椒 老抽 黄酒 生粉腌1小时
二、姜蒜切片 青红辣椒 泡椒切小段 韭菜紫苏切段 洋葱切段
三、腌制好的牛蛙稍微沥干 再次滚入热油
四、锅内留底油 加热，倒入切好的姜蒜青红辣椒泡椒干辣椒段 调入适量盐 一勺甜面酱 翻炒均匀
五、倒入炸牛蛙 加入适量的老抽上色 加入韭花和紫苏微翻炒 加入适量的酱油调味料
六、将切好的洋葱铺在干锅底部 把炒好的牛蛙码在锅里 小火稍微加热
第八种:木耳炒鸡
所需材料：黑木耳(用水提前浸泡)、鸡腿、五香粉、红辣椒、海椒
一、姜片、蒜、红辣椒切碎，海椒切成小圈
二、鸡腿切成块，用五香粉腌制一会儿
三、热锅烧油，将辣椒、姜蒜爆香，将鸡腿肉倒入锅中翻炒，捞出备用
四、再起锅一点，加入姜蒜，炒海椒
五、放入黑木耳翻炒，直到煮熟，放入鸡块，调味翻炒，出锅
第九条:豆豉扣腊肉
需要准备的材料:腊肉、豆豉、胡椒粉、干辣椒
1.把腊肉切片放在碗底
锅中加入少许油，加入花椒，干辣椒，葱姜蒜爆香
三、加入豆豉，加入一些清水炒匀备用
四、将炒好的豆豉均匀铺在腊肉上，在高压锅中加热10分钟
五、取出碗倒扣在盘子上，开始吃饭
十、岳阳姜辣蛇
需要准备的材料:蛇肉、五花肉、豆瓣酱、芝麻油、红辣椒、辣椒
把蛇和皮一起切成块，五花肉切片
将油倒入锅中，将五花肉炒香，然后挑出五花肉
加入姜、花蛇、盐、味精、豆瓣酱、辣妹辣椒酱、花生辣椒酱 4 分钟
四、将色拉油放入锅中加热，将尖红椒和压好的花蛇放入锅中，用旺火翻炒，淋上芝麻油，出锅