正宗白切鸡的做法

正宗白切鸡的做法

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪。

2、将足够的水放入锅中，加入生姜和大葱大火烧开。

3、水开后，将鸡头放入锅中浸泡3秒，然后依次提起两到三次。然后将鸡放入水中，用小火煮4分钟，将鸡翻过来，然后用小火煮4分钟，停火，盖上炖半小时。

4.浸鸡时，准备蘸汁，切一些葱蒜粒。

5、在热锅里放一大勺油，直到冒烟。

6、将滚油倒入葱蒜碗中，加入适量的盐、糖、鲜酱油、蚝油和芝麻油，搅拌均匀。

7、取出浸泡过的鸡，控制水分，迅速浸泡在提前准备好的冰水中。

8.鸡身浸泡冷却后取出，表面涂一层芝麻油，防止水分流失。

9、最后，将切片放在盘子上，食用时蘸汁。

正宗的白切鸡做法

主料2人份

鸡1/2只

辅料

小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克

步骤1

拿一半的鸡肉，如果家里人多，那就一个吧，里里外都清洗干净。

步骤2

准备一盆冰水，看看里面有多少冰。

步骤3

将适量的水放入汤锅中，然后加入姜片和葱

步骤4

将葱、姜、蒜全部捣碎

步骤5

然后加入适量的盐和糖，然后用滚油倒在上面，拌成酱汁

步骤6

锅里的水烧开后，把鸡肉放进去

步骤7

将鸡肉烫至紧缩时，取出，放入冰水中浸泡至冷却

步骤8

两面都翻过来，让它完全浸泡在冰水中

步骤9

然后继续把鸡放回汤锅里浸泡

步骤10

再次取出鸡肉，浸泡在冰水中，重复两三次，直到鸡肉成熟

步骤11

捞出放在案板上，摊凉后切件，放在桌子上

烹饪技巧

如果不急着吃，切好后可以再放冰箱冷藏20分钟。鸡冷却后味道会更好

白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的。煮的时候火不能太大，水不能沸腾，浸泡在冰水里的时候也不能太久。掌握了这一切，就可以做出皮光肉滑、汁多肉嫩的白切鸡了。