白莲蛋黄月饼怎么做

白莲蛋黄月饼怎么做

白莲容蛋黄月饼的食材和调料

中筋面粉 150克

奶粉 8克(没有用面粉代替)

转化糖浆 113克

花生油 37克

枧水 2克

莲蓉馅 

干白莲子 200克

麦芽糖 100克

白砂糖 90克

玉米油 95克

咸蛋黄 12个

蛋黄 1个(加一勺水，擦月饼用)

白莲容蛋黄月饼的做法步骤

第1步.干莲子浸泡2小时左右。去除莲子芯。

第2步.加适量水煮到莲子软烂。

第3步.破壁机加入莲子白砂糖和麦芽糖打至顺滑细腻。(打不动加适量水）

第4步.很细腻的状态。

第5步.倒出油备用。

第6步.不粘锅放入莲子蓉开始炒馅。

第7步.油分3次加入，炒到馅吸收油再加下一次。

第8步.炒到抱团状态。

第9步.馅料要蒙上保鲜膜防风干，冷却备用。

第10步.接下来做月饼皮，把转化糖浆和花生油枧水放入盘中搅拌。

第11步.再加入面粉和奶粉揉成团。

第12步.月饼皮要静置1小时包馅不容易粘手，但我等不及马上操作也没有粘手。

第13步.月饼皮分成25克一个。

第14步.咸蛋黄喷适量白酒(去腥)蒸熟。

第15步.莲容馅加蛋黄大约50克一个。

第16步.莲蓉包一个蛋黄，我的蛋黄较小一个。

第17步.取一个月饼皮包入一个莲蓉馅，用手掌虎口慢慢推，收好口。

第18步.模具内放面粉防粘。

第19步.取一个包好的月饼抹一层面粉防粘，放入模具压成型。

第20步.一个个排好队，送入烤箱。

第21步.月饼表面喷一点水防开裂，200度预热烤箱放入烤5分钟定型。(方中温度仅供参考，我的烤箱170度就可以了）

第22步.月饼定型后擦轻薄的蛋黄水。

第23步.擦蛋黄液后送回烤箱200度15分钟。(方中温度仅供参考，我的烤箱170度就可以了）

第24步.月饼出炉了。