厨师里的调料有什么?各有什么作用
食用油(色拉油,玉米油、茶油、菜油等): 具有丰富营养给身体提供能量.提供日常料理的油 沙拉油: 多用于制作糕点。
香油(麻油): 在做菜时用于增加香味. 辣椒油: 辣的,可以用与面制食品的增加色面.及 花椒油: 味腥辣 酱油(普通酱油,老抽,生抽等):用于着色,增加食欲 番茄酱: 酸甜可口.可用于沾酱 豆辨酱: 偏咸,带点豆味,用于做面条是的浇头,或则,做夹心 芝麻酱: 甜味,带上芝麻香味. 辣椒酱: 辣的.用于水饺馄饨的沾酱 甜面酱: 用语油炸食品几炸酱面的浇头 盐(碘盐、低钠盐等): 咸的,用于调味使菜更出口感 醋(白醋,米醋,陈醋等): 酸的,可以开胃.气味比较重 糖(白糖,红糖,冰糖等): 甜的,多用于羹及个别菜如糖藕 酒(料酒,黄酒等): 性辣,但可以用语烹饪使菜更香,去腥味 味精: 调味,使菜更鲜 淀粉: 是汤汁凝固 发粉: 用于糕点,使糕点膨胀 花椒: 辣,去腥,用于增加菜的味道 胡椒(白胡椒,黑胡椒): 微辣,但是有特有的香味 桂皮: 象树皮,但用于做酱鸭等增加味道 八角: 调料,成八个角古得名,其味微辣 大料: 蒜等味重 陈皮: 是用橘子晒干后做成,不带橘子的香味,却增加特有的香气 咖喱: 微辣,但多为黄色也有其他颜色,微香辣 芥末: 日本引进食品,重辣,不是所有有都能适应的食品,本人不喜欢,中药的感觉 五香粉: 香,可做五香豆腐干. 十三香: 色香味佳,多用于小龙虾 豆豉: 用黄豆发酵做出的东西,成黑色,但味鲜香 葱: 天然植物,可以杀菌,用于菜的色彩搭配 姜: 去腥,其味道很重 辣椒: 辣,分红和绿黄3种,也有甜辣椒, 蒜: 冲天的气味,一般不好闻,味重,去腥 紫苏:调料
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