炒手撕卷心菜的做法，炒手撕卷心菜怎么做好吃？

手撕卷心菜的做法：
【主料】：包菜1颗。
【配料】：100克五花肉，3个蒜子，5个干辣椒。
【调料】：食用油、蒸鱼酱油、酱油、食用盐、香醋。
[准备工作]：
1、先将包菜改刀一分为二，再打斜刀45度角将中间的硬芯切掉。
2、将包菜一片一片地掰开，再撕成大小相近的片，这样成熟度才能达到一致。手撕包菜一定要用手撕，用刀切出来的包菜是没有灵魂的手撕包菜。因为卷心菜叶上的菜梗(菜帮)比较厚，含水量比较多，和卷心菜叶的成熟度不一致，炒的时候容易出水，所以撕片的时候撕掉比较厚的菜梗，只取卷心菜叶。
3、将卷心菜叶撕成碎片，放入大盘中，多加水，再加一勺盐，用手搅拌均匀，浸泡15分钟以上。卷心菜在整个生长过程中会引起一些昆虫，所以农民将不可避免地给卷心菜农药驱虫，农药渗透性很强，会渗透到卷心菜，但卷心菜结构非常紧密，渗透农药会残留在叶子上，我们用食用盐浸泡可以发挥消毒杀菌，分解农药残留，使卷心菜可以清洁更干净。
4、浸泡后，用清水冲洗几次，彻底清洗卷心菜。
5、最后捞出包菜，放在控水备用的同时。
6、用猪油炒手撕包菜是最香的。我没有精制的猪油，所以我用五花肉炒一些猪油，这样我就可以搭配一些肉来增加香味。去皮后清洗五花肉，然后切成薄片备用。
7、蒜子先用刀拍散，再切几刀，不要切得太碎，差不多就可以了。
8、将干辣椒切成小块，去掉辣椒籽，因为辣椒籽在炒的时候很容易炒成黑色，这样会影响菜后的品质。
9、将干辣椒段放入碗中，加入少许食用油，使干辣椒表面均匀包裹一层油，或用水浸泡一段时间，使炒时不易烧焦。
10、我们可以先准备一碗汁，这样我们可以在后期添加调味料时一次添加，这样我们就不会因为找调味料而在锅里花太长时间，也不会因为匆忙而添加或添加更少的调味料。碗中加入2勺蒸鱼酱油。如果没有蒸鱼酱油，可以用酱油代替。
11、加几滴酱油，为什么要加酱油？这是因为酱油是甜的，可以在大火翻炒时增加酱香的焦味，酱油也可以起到改善颜色的作用。
12、加2克盐，因为蒸鱼酱油也是咸的，所以不要加太多盐。
13、最后，搅拌均匀备用。
14、手撕包菜还有一个锅边醋的步骤。我们可以先把醋倒出来，这样煮醋的时候就不会加太多或者少了，因为醋多了会太酸，少了会没效果，所以我们先准备20克醋。这种醋可以是陈醋、香醋或米醋，不喜欢醋味太重的可以适量减少。
【烹饪方法】：1、将锅烧至微烟，加入少许油锅，这是我们想要的热锅冷水的效果，然后加入五花肉，用中火炒五花肉油，这样我们就可以得到猪油，五花肉不会油腻。
2、五花肉一直炒到有点金黄，这时五花肉的油至少吐了2/3左右，锅里的油够了，五花肉也很香。
3、将蒜片倒入锅中，让油温刺激蒜味。这个过程大约需要8秒钟。过了很长一段时间，蒜片会变焦。
4、将干辣椒段倒入锅中，翻转更多，炒辣椒的辣味。这个过程最多不能超过5秒，否则干辣椒很容易烧焦变黑。
5、将控制水的卷心菜倒入锅中，用大火翻炒。在翻炒过程中，你可以用铲子压几次卷心菜，这样卷心菜就可以有更大的面积接触锅面，从而加速卷心菜的成熟。
6、不断翻炒，直到包菜开始变软，这个过程大约在包菜下锅后100秒左右。
7、将准备好的碗汁从锅边倒入，然后快速翻炒均匀，使所有食材都能充分吸收汁液，整个过程控制在15秒左右。
8、将准备好的醋从锅边倒入，然后快速翻炒均匀，整个过程控制在5秒左右。
9、将炒好的手撕包菜倒入漏勺中，将汤过滤掉再装盘，或直接装盘，再装菜时不要打汤。