鸡蛋汤的正确做法是什么
很高兴能回答你的问题。
你的描述是“一碗好的鸡蛋汤应该是，看似清澈见底，喝着是略带点稠”，“清澈见底”那就要求打出漂亮的蛋花，轻薄成絮状漂在汤上，不沉底：“略带点稠”那是汤里需要用淀粉勾芡，下面我的回答会完美解决你的问题。
鸡蛋汤是人们餐桌上经常看见的一道餐后美食，常见的有西红柿鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤等。每个家庭也都会经常制作这道美食，但许多人打出的蛋花特别老一坨一坨的，就是蛋花稀碎一锅，汤色浑浊，毫无卖相。那么，如何做出饭店那样蛋花轻薄成絮、汤色清亮美观的蛋花汤呢？其实，只要你掌握了这几个小技巧，做出漂亮的鸡蛋汤就变的很简单了！本人不是厨师，只是美食爱好者，此方法仅供参考借鉴，欢迎朋友们多提意见和建议，互相交流。
材料：鸡蛋2枚，紫菜少许，葱白一小段。
两个鸡蛋打碎，加入少量温水。
加入少量土豆淀粉。土豆淀粉提前用水调成水淀粉加入蛋液更好。
用筷子或打蛋器充分打散蛋液，直至蛋液表面出现泡沫即可。
将紫菜撕小块放入碗中，加入清水清洗浸泡。
将葱白切碎。
碗里倒入适量土豆淀粉。
加水调成水淀粉。记住，一定用土豆淀粉。做汤勾芡用土豆淀粉，做菜勾芡用玉米淀粉，这是厨房常识。
锅中倒少量油，油稍热后放入葱花炝锅。如果喜欢更清淡点的，不用葱花炝锅也可以，直接加水烧开就行。
迅速倒入开水。
加盐
将调好的水淀粉淋入锅中进行勾芡，用勺子不断搅动，感觉汤开始有点稠度即可。
放入清洗干净的紫菜
重要技巧：等汤开始翻滚后，调至最小火，汤微微泛泡，用筷子迅速朝一个方向画圈。
然后将蛋液垂直一条线反方向转圈淋入锅内。记住：淋入蛋液的方向与筷子画圈方向相反。还有，小火倒蛋液蛋花才不会老。
关火，用勺背将蛋液轻轻推散。
盛入汤碗，滴几滴芝麻油（香油），撒上香菜即可。
蛋花轻薄，汤色清亮，鲜香可口。你学会了吗。请同时观看我上传的紫菜鸡蛋汤的制作视频，过程更为详细！ 欢迎点击关注“就恋这把黄土”，有更多美食经验与技巧与您分享！
西红柿鸡蛋汤最佳做法
食材：西红柿、黄瓜、鸡蛋
调料：盐、味精、马铃薯淀粉～两勺淀粉加清水搅拌均匀
做法：
1.锅里放清水、烧开下西红柿、黄瓜、煮5分钟
2.先下淀粉水、再次烧开下鸡蛋液、轻轻推动、关火、放盐、味精、搅拌均匀出锅