大连葱烧海参的家常做法
做法：
1、将水变嫩的小海参洗净，放入冷水锅中，用旺火煮沸，煮5分钟左右取出，沥干净水，然后用300克鸡汤煮软，然后沥干鸡汤。将葱切成5cm段(100克)和末(5克)。青蒜切成3.3cm段。
2、将煎锅放在火上，倒入煮熟的猪油，烧至80%热，然后加入葱段。油炸成金黄色时，将煎锅端离开火，将葱段端入碗中，加入100克鸡汤、5克绍酒、2.5克姜汁、2.5克酱油、2.5克糖和1克味精。上抽屉用大火蒸1到2分钟，然后取出汤，留下葱段备用。
3、猪油加炒葱 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，煮沸后移至微火煨两至三分钟。用淀粉加入旺火和味精，用中火加入果汁，倒入葱油，放入盘中。
北京葱烧海参是北京的名菜。你能介绍这道菜吗？
葱烧海参，原为山东名菜，葱香浓郁，风味独特。北京厨师传入北京后，根据当地人的口味爱好，改为小汁小银，油量减少，但口感更清新醇厚。这道菜是北京丰泽园餐厅最好的。海参味道鲜美，柔软、光滑、新鲜、美味，饭后没有多余的果汁。
主料辅料
水发小海参(1000克)、精盐(2克)、大葱(105克)、味精(3.5克)、青蒜(15克)、湿淀粉(10克)、姜末(5克)、鸡汤(200克)、姜汁(27.5克)、葱油(50克)、白糖(27.5克)、熟猪油(150克)(约75克)、酱油(12.5克) 、绍酒(15克)。
烹制方法
1.将水变嫩的小海参洗净，放入冷水锅中，用旺火烧开，约煮 5 取出几分钟，沥干净水。将葱分别切成长。 5 cm段(l00 克)和末(5 克)。青蒜切成长 3.3 厘米的段。
2.将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油，烧至80%热，加入葱段。炒成金黄色时，炒锅端离火口，葱段端在碗中，加入鸡汤(50 克)、绍酒(5 克)、姜汁(2.5 克)、酱油(2.5 克)、白糖(2.5 克)和味精(1 上展用旺火蒸克) 1 至 2 取出几分钟，诺去汤，留下葱段备用。
3.将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油(25 克)，烧到80%热，加入白糖(25 克)，炒成金黄色，然后加入葱、姜、海参炒几次，然后加入绍酒(10 克)、鸡汤(150 克)、酱油(10 克)、姜汁(25 克)、精盐，葱油(20) 克)和味精(2.5 克)。汤煮开后，移到微火上 5 分钟，去汤 2/3，改用旺火，翻炒锅，倒入调稀的湿淀粉勾荧，使银汁挂在海参上，然后倒入盘中。
4.将炒锅放在旺火上，倒入葱油(30 克)，加热后，加入青蒜段和蒸熟的葱段，稍微炒一下，撒在海参上。
特别要注意
1.制作葱油的方法:熟猪油 500 放入炒锅中，烧至80%热，加入葱100 克、姜片 75 克、蒜片 50 克，炸成金黄色，然后加入香菜段 100 炸焦后，取出上述原料，余油为葱油。
2.将芡汁放入锅中，不要立即搅拌，等待三四秒钟，然后搅拌均匀，淀粉糊化，使汁液明亮。
