卤水猪蹄最正宗的做法

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卤水猪蹄最正宗的做法

1· 首先准备好主料。一只猪蹄从中间剖开。白芸豆(雪豆)要提前一天泡涨发。

2· 如果猪蹄上有毛毛,我们可以用烧掉再刮去黑色部分的方法,也可以飞水之后像我一样不厌其烦的给他用镊子拔掉。

3· 飞水之前先用冷水充分浸泡。加一点黄酒,我还丢了几根大葱叶子进去。

4· 充分浸泡后,换水,水中还要加入一些黄酒,开火,中火慢煮10-15分钟,这样猪蹄中的血水会充分渗出。之后可以开大火直到沸腾。撇掉所有的浮末。

5· 撇掉浮沫后,您可以不换水,也可以像我一样提前烧开一壶水,再换一遍,这样汤更干净,把葱姜八角放在茶包袋里或者直接丢进汤中。放入猪蹄和泡好的白芸豆,水要足够多,倒入一点黄酒,大火煮开。

6· 维持中到大火,煮至少40分钟。铸铁锅很不会费水。如果您用普通的锅子请准备开水在汤烧到与猪蹄齐平的时候补进去。

7· 煮到这个时候就应该可以看到白白的汤色了。

8· 锅中加入一小勺盐,让他有点底味。继续小火慢慢炖煮三个小时左右,就可以得到一碗香浓的蹄花啦!出锅之前如果觉得汤太淡,加点盐在汤里,不要太咸。蹄花沾调料吃就可以。撒上点葱花就上桌啦!

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