甜酒曲的做法和配方
配方
1.辣草200克，新鲜尖叶，选择上半部分嫩茎叶，颜色为白色。立球后最好采摘。洗净后，在阴凉处晾干，切碎备用。
2.米粉800克。将米饭温水浸泡20分钟，水滤干，碾碎。
三、两首陈甜酒曲。
制作方法：
1.捣碎大米。将碎米倒入桶或厚陶瓷中，用圆木棒捣碎。将米粒捣碎成粉末，然后用粉筛筛出较厚的颗粒。倒入辣辽草继续捣碎。辣辽草粉碎后，将筛出的粗粉倒入一起，捣碎至米粉与辣辽草完全混合取出。
2.捏球。用手把混合粉捏成小球需要一点力气来防止松动。如果捏不好，可以加一点水。一斤米可以捏100个左右的小球。小球捏好后，放入筛子中等待下一步。
3.撒陈曲。碾碎两个陈年甜酒曲，越细越好。撒在刚做好的小球上。小球有点湿，容易粘。撒粉时，轻轻旋转几次，使其均匀。盖上干净的布或毛巾。
4.发酵。把准备好的甜酒曲胚放在室内。如果条件允许，可以放在温室里。温度最好在25-30℃。经过24小时的发酵，小球长出一层白色的毛发，有淡淡的香味。这一步是甜酒曲制作方法的关键。
5.晾干。前三天晒半天，后四天晒干，直到晒干。甜酒曲要密封保存，保持干燥。
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