我用牛奶煮了木瓜结果牛奶成块状了能吃吗
牛奶成块状后还能吃，成块的原因是长时间的加热熬煮使木瓜中的柠檬酸与牛奶中的乳蛋白产生化学变化，造成了蛋白质变性。
做法：
主料：木瓜 半个、牛奶 250克、冰糖 适量
步骤：
一：制作的所以材料。
二：木瓜削去表皮，去掉种子，把木瓜切成小块备用。
三：木瓜放到锅里加入适量的清水。
四：大火烧开，稍微煮一会儿，把适量的冰糖加入木瓜里。
五：调到小火煮到冰糖溶化即可，往锅里倒入适量的牛奶。
六：把牛奶烧开即可。
为什么木瓜和牛奶一起煮后牛奶就变成块了
这是因为长时间的加热熬煮使木瓜中的柠檬酸与牛奶中的乳蛋白产生化学变化，造成了蛋白质变性。
牛奶中的乳蛋白非常脆弱，长时间受热、遇酸性物质、盐分太高等等，都会造成蛋白变性凝固。如果想吃木瓜牛奶就不要用牛奶直接煮木瓜，要用少量的水煮半小时左右，直到木瓜变软，再加入牛奶和糖，将牛奶煮开了就好了。如果条件允许，可以采用隔水炖（蒸）的方法，不要煮。
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