苏式熏鱼的做法是什么？

苏式熏鱼的做法是什么？

苏式熏鱼

苏式熏鱼是江苏的传统风味，属于苏菜。主要选用草鱼或鲤鱼，以葱、姜、酱油、酒、盐、糖、五香粉、油为辅料烹制。这种苏式熏鱼不仅汁液浓郁，鱼肉鲜甜，而且是一道保健美食:温中补虚，有利湿、暖胃、平肝、祛风的功效。

中文名

苏式熏鱼

英文名

Su style smoked fish

主要食材

草鱼，鲤鱼

分类

苏菜

口味

鲜甜

做法一

材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤，葱3片，姜5片，酱油5勺，酒1勺盐1/2勺，糖4勺，五香粉1勺，油5杯，开水1.5杯

做法:

将鱼洗净沥干，从背部切成两大块，然后直接切成八个斜片(共16片)



葱和姜粉碎后，放入大碗中，加入酱油、酒和盐，搅拌均匀，然后将鱼片腌制约4小时（上下翻动两次，均匀品尝）

花生油加热后，将鱼片分两批放入锅中煎饼（每批约3分钟），沥干油渍，趁热浸泡在糖水中约4分钟（1杯沸水溶解4勺糖，加入五香粉）。

第二批鱼炸好后，第一批浸泡在糖水中的鱼片可以夹出状盘，第二批鱼片可以继续浸泡。

将炸鱼的油倒出来，将原来的泡鱼酱汁倒入锅中，加入少许芝麻油煮沸，熄火。将浸泡过糖水的鱼片倒入锅中，两侧浸泡，冷却后放入盘中供食。

注：将草鱼炸得更脆，浸泡卤汁时不会把鱼弄散，浓浓的汁液配上鲜甜的草鱼，真是让人胃口大开。

·营养价值: 草鱼 - 俗称草鱼。它是一种草食鱼，是一种温中补虚的保健食品。具有利湿、暖胃、平肝、祛风的功效。适用于胃寒、久病虚弱、头痛、食物少等。草鱼应加姜、葱、蒜。

做法二

材料:一条罗非鱼(600克)、葱2、姜1小块、大料4、桂皮1、草果1、香叶2片、茴香2克调料:酱油、酱油、绍酒各适量(2:1:2)少许盐，200克糖

做法：

1、将鱼切成块，用葱、姜、黄酒、细盐腌制2小时

2、将油烧至中热，将鱼块倒入表面，稍有黄色即可捞出。锅内油烧至快冒烟时，再炒至金黄色，口感硬脆时捞出。

3、锅里留一点油，放葱、姜、大料、肉桂、茴香、草果、香叶

4、然后倒入所有的腌鱼材料，根据咸度加入适量的盐，加入所有的糖和水，然后加入鱼块。大火煮沸后，用小火炖大约1小时，汤几乎收集完毕

5、取出冷却后放入保鲜盒，放入冰箱保存，味道更好

苏州面做法

/4

五花肉切成五指宽，用盐和胡椒腌制8小时以上

2/4

准备炖肉材料，用清水冲洗腌肉，放入冷水中，用大火加热煮沸，取出，用温水冲洗

3/4

将洗净的肉放入电饭煲中，加入炖肉，倒入水中，选择汤键，定期3小时，按开始键进入烹饪模式。中间翻转一次，程序结束，取出冷却，用塑料薄膜包裹肉，放入冰箱冷冻2小时

4/4

锅里煮开水，煮面条，煮熟，炖肉切片，用微波或蒸锅加热。调整汤底，加入煮熟的面条，热蔬菜，两块炖肉，撒上葱花，加入姜丝和醋。