川菜一共有多少道菜？
首先，川菜是菜系，而不是几道菜。因此，川菜不是几道菜，而是一道菜。
川菜是四川菜，是中国传统四大菜系之一，中国八大菜系之一，是中国菜的集大成者。
川菜三派的划分是在上河帮、小河帮、下河帮的基础上，规范化、完整地表达为：上河帮川菜是以川西成都、绵阳为中心的荣派川菜；小河帮川菜是以川南自贡为中心的盐帮菜， 还包括宜宾菜、泸州菜和内江菜， 以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜是下河帮川菜。三者共同组成了川菜三大主流地方风味分支，代表了川菜发展的最高艺术水平。
川菜材料广泛，调味品多样，菜肴多样，口感新鲜醇厚，以辣调味品而闻名，以其独特的烹饪方法和丰富的地方风味，融合了东南、西北的特点，吸收了家庭的优势，善于吸收、创新、享有国内外声誉。四川省会成都被联合国教科文组织授予“世界美食之都”荣誉称号。
现代川菜在明朝和民国时期兴起，新中国成立后创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，以日常百味为主，山珍海鲜也不乏。其特点是红味注重麻、辣、鲜、香；白味多变，包括甜、卤、怪等。代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘、东坡肉等经典菜肴有:棒棒鸡、泡椒鸡爪、灯影牛肉、廖排骨、唾液鸡、酸辣土豆丝、辣虾、辣椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、栗子烤鸡、酸辣水母头、辣鸡等。
所以川菜不是具体的菜，而是一道菜。
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