马上要过年了，想求教十道年夜饭的湘菜菜谱，谢谢
8款—2019年夜饭特色湘菜：烹饪技术及要点分享
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。
【湘菜】锅摊卷海参
8款—2019年夜饭特色湘菜：烹饪技术及要点分享！
原料：
海参片100克、香菇粒100克、冬笋粒100克、鲜肉粒50克、酱肉粒50克、香菜末10克、韭菜花末10克、小葱弹子10克、小米辣圈10克、姜粒、蒜粒各5克、蚝油、盐、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鸡汁、高汤、香油、色拉油各适量、锅摊数张
制法：
1、把海参片投入加有鸡汁的高汤锅煨入味后，捞出来待用。
2、净锅里放少许油烧热，下姜粒、蒜粒、酱肉粒和鲜肉粒先炒香，再加香菇粒和冬笋粒，放蚝油、盐、胡椒粉、白糖和味精一起炒匀，等倒入海参片并撒香菜末、韭菜花末、小葱弹子和小米辣圈炒香后，淋入少许香醋和香油，起锅装盘并在盘边摆上锅摊，即成。
小贴士：
锅摊是把面粉、鸡蛋、葱花和适量的水纳盆，搅匀成糊，再入锅煎成片状，取出后用圆型模具压制成圆形。
【湘菜】酸菜炒小笋
8款—2018年夜饭特色湘菜：烹饪技术及要点分享！
做法：
1、把手指粗的小竹笋切成丁，先放清水盆里浸泡2小时。另把泡菜切成粗颗粒，也用清水稍加浸泡。
2、取净锅掺水烧开，分别把笋丁和酸菜颗入锅飞一水再捞出，放到加了一点油的锅里炒干水汽。
3、净锅里放油烧热，先下肉末炒香，加姜米、蒜米和小米椒颗炒香后，倒入笋丁并放盐、蚝油、鸡精、味精、酱油和蒸鱼豉油，炒匀再倒入酸菜一起翻炒，撒上葱花即可出锅。
【湘菜】风吹武昌鱼
8款—2018年夜饭特色湘菜：烹饪技术及要点分享！
做法：
1、风吹干的武昌鱼入清水盆里，浸泡1小时（泡去多余的盐分并让鱼肉回软），捞出沥水后，下入五成热的油锅炸至色金黄，捞出改刀装盘。
2、在鱼块上面淋海鲜汁，另取姜米、蒜米、干辣椒节和老干妈豆豉放碗里拌匀，用热油激香后再舀在鱼块上边。
3、将鱼块送入蒸柜蒸20分钟后，取出来淋热油，撒上葱花即成。
【湘菜】汁味肘子
8款—2018年夜饭特色湘菜：烹饪技术及要点分享！
材料：
主料：
前猪肘1000克—1500克
配料：
青尖椒100克，大蒜50克，姜20克，葱15克，大蒜叶20克，香菜15克，黄干椒30克，八角10克，桂皮20克，洋葱20克。
调料：
酱油10克，蒸鱼豉油50克，盐10克，味精10克，鸡精10克，十三香20克，麦芽糖15克，广东米酒20克，食用油5斤（以盖过肘子为准，可反复使用）。
制作方法：
1.先用大火将肘子皮上的毛烧掉（皮烧老点），然后洗净。
2.将肘子放入锅内，用水稍煮后，过油炸起虎皮，然后用麦芽糖、广东米酒上色，上色后再下油锅炸。
3.锅中加少量油，下姜、蒜、葱、大蒜叶、香菜、青椒、黄干椒、八角、桂皮、洋葱炒香后加入水调味。
4.将炸好的肘子和汤汁一起放入高压锅中压熟。
5.压熟的肘子带汤倒入锅中，大火将汤汁收浓，将青椒圈加大蒜米调味炒熟，盖在肘子上面即可。
特点：
汁浓、味浓、香浓，口感软而不腻，形体完整大气。
小贴士：
选用新鲜前猪肘，将肘子炸至皮脆风味更佳。
【湘菜】酸萝卜炒肚丝
8款—2018年夜饭特色湘菜：烹饪技术及要点分享！
做法：
1、取鲜猪肚治净，入高压锅里压约8分钟至熟，取出后切成粗丝。另把酸萝卜切成粗丝。
2、锅里放油，先下姜米、蒜米、小米椒节和辣妹子酱炒香，再加入猪肚丝，放一品鲜酱油、鸡精、味精、蚝油和酱油炒上色，接着倒入酸萝卜丝翻炒匀，最后勾薄芡并淋明油，出锅装盘即成。
【湘菜】双色豆腐
8款—2018年夜饭特色湘菜：烹饪技术及要点分享！
材料：
主料：
鸡蛋6个，日本豆腐3根，磨芋豆腐500克。
配料：
肉末150克，葱白5克，红椒米5克，韭菜120克。
调料：
李锦记纯香芝麻油4毫升，盐4克，胡椒粉2克。
制作方法：
1.将鸡蛋打算制成12块直径10厘米左右的圆蛋皮，将日本豆腐1根改成4段，每块蛋皮包1个日本豆腐，再用韭菜绑好待用。
2.将磨芋豆腐改成块中间酿入调味的肉末，入平底煎香煎熟，然后加高汤稍焖摆入盘中。
3.将蛋皮豆腐托蛋液入油锅炸热，捞出摆入酿磨芋豆腐边上(边上围西兰花和圣女果)。
4.另起锅放高汤加红椒米调味芶芡，浇于豆腐上，撒葱花即可。
特点：
菜品大气养生。老少皆宜。
【湘菜】荔枝肉丸
8款—2018年夜饭特色湘菜：烹饪技术及要点分享！
材料：
主料：
里脊肉50克。
配料：
马蹄5克、葱段5克、蒜米5克。
调料：
盐2克、味精3克、糖15克、蛋黄1克、香醋15克、番茄酱15克、水15克、生粉少许。
制作方法：
1.将里脊肉切成大片，在肉上切十字花刀。
2.马蹄去皮，一个切成四块。
3.将切好的里脊肉放少许的盐、味精、蛋黄、红曲米水、生粉腌制。
4.将马蹄包在里脊肉中，制作成肉丸。
5.锅中放油，油温烧至五成熟，放入包好的肉丸炸4到5分钟即可。
6.在锅中放入以上所有的调料，翻炒几下即可出锅。
特点：
形如荔枝，酸甜可口。
【湘菜】宁乡锅巴花猪肉
8款—2018年夜饭特色湘菜：烹饪技术及要点分享！
材料：
主料：
乡花猪肉400克
辅料：
糯米饭160克、青椒块80克、芹菜段50克
调料：
老抽2克、蚝油5克、色拉油200克、生粉10克、生抽2克、甜面酱20克、味精3克、鸡精5克、香醋5克
制作：
1、宁乡花猪肉400克洗净，将瘦肉和肥肉分别切成薄片。
2、瘦肉加入老抽2克、蚝油5克抓拌均匀，腌制3分钟。
3、锅入色拉油200克，充分炙锅后将油倒出，仅留少许底油，将拌匀的糯米饭（糯米饭160克加入生粉10克拌匀）铺匀锅底和锅边，上小火，边加热边顺着锅边淋入色拉油，直至糯米饭成为色泽浅黄的锅巴，离火倒出切小块。
4、锅入色拉油40克，烧至五成热时，先放入肥肉片和生抽2克，中火炒至肥肉打卷，取出肥肉，再放入瘦肉，继续用中火炒至肉打卷，下入青椒块80克、芹菜段50克、甜面酱20克、味精3克、鸡精5克、肥肉片、锅巴块大火翻匀，最后烹入香醋5克，出锅装盘即成。
湖南农村酒席20个菜单菜谱
全家福，剁椒鱼头，牛肉丸，猪肚汤，红烧猪蹄，红烧鸡块，红烧排骨，清蒸虾，五花扣肉，小炒牛肉，红烧甲鱼，红烧牛排，溜肥肠，腊牛肉，小炒黄膳，清蒸桂鱼，辣椒炒肉，小炒猪腰，爆炒小鱼仔，毛血旺