酸辣鸡爪绝密配方
用料:鸡脚 700克，柠檬 半个，米醋 50ml，生抽 白砂糖100毫升 1勺，香菜 1棵，香葱 1棵，小米椒 2个，盐 适量，姜 适量，蒜末 5瓣
做法步骤
1、切鸡爪指甲，半切，冷水锅，加入姜片，少许白醋漂白（鱼腥味），大火煮沸，放冷水冲洗泡沫冷却，倒入冰水冷藏2小时；
2、鸡爪冷却两小时后，沥水备用，准备姜、葱、香菜、柠檬、蒜末、小米椒；
3、首先，将100毫升酱油、50毫升白米醋和半勺花生油倒入碗中，加入一勺白砂糖（加入适量白砂糖提鲜），加入配料，搅拌均匀（尝尝味道，哪种味道不够，哪种调味品不够）
4、将冰箱放入保鲜盒中，冷藏2小时以上，中间不时翻拌，使鸡爪入味。
1.准备3公斤鸡爪，将姜片和葱放入冷水锅中，煮沸后撇开泡沫，继续煮10-15分钟（如果你喜欢筋斗，少煮几分钟），取出冷水冷却。
2.炒芝麻油:多一点油，冷锅冷油开火，放一小把葱，4-5片蒜瓣，半个洋葱切丝(我没有就没有)，两个八角，几个辣椒，两片香叶，一小把香菜(我不喜欢就没放)，炒香(炒到变色)捞出。锅里的香料油继续小火加热后，倒入蒜末和辣椒面。
3.1个大柠檬片，5个小米辣片段(根据个人口味适当增减)，3.4个小金桔半切，全部扔进焯水控制干水的鸡爪里。
4.继续在鸡爪中加入酱油、酱油、蚝油、香醋、苹果醋(大概比例:1:1:0.3:1:0.5:1)，多加一点糖，一小勺盐，味精，芝麻油，然后倒入刚准备好的芝麻油，最后倒入一瓶矿泉水或纯水，戴上一次性手套，混合所有配料和酱汁。在冰箱里冷藏一个小时，味道更好
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