十大烹饪规律
1、为了让牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶一起煮，肉很快就烂了，味道鲜美。
2、在骨汤中加入一小匙醋，可以使骨中的磷、钙溶解在汤中，并能保存汤中的维他命。
3、加入一些醋软化硬肉和野味禽类。煮汤煮肉汤或排骨汤时，放几块新鲜的橘皮，不仅味道鲜美，还能减少油腻感。
4、用十几颗钻孔的核桃煮咸肉，可以消除异味。
5、在铁锅里炒绿豆十分钟后，可以很快煮熟，但注意不要炒焦。
6、水开的时候加个木勺，煮鸡蛋的时候加点醋防止蛋壳裂开，提前加盐。
7、煮海带的时候加几滴醋，放几颗菠菜。
8、煮饺子，在水里放一个葱，或者开水后加点盐，然后放饺子。饺子味道鲜美，不粘。
9、和面时，500克面粉加一个鸡蛋，饺子皮不粘。
10、煮面条的时候加一汤匙食油，这样面条就不会粘了，可以防止面汤起泡溢出锅外。
炖鸭肉和牛肉
炖鸭和牛肉时，必须提前焯水，但这两种肉在焯水时不能提前切成小块。它们必须焯水才能切成小块，因为这两种成分的含水量特别高。提前切成小块会使它们收缩更严重，而且很难炖！
二、炒茄子
许多人不喜欢茄子的主要原因是茄子特别容易吸收油，炸茄子吃得太油腻，事实上，如果茄子不吸收油，只需要切茄子用盐腌10分钟，这可以减少茄子中海绵孔的存在，从而降低茄子的吸油率！
三、浸泡肉
很多人长期告诉我，他们炖的各种肉都有很重的腥味。他们把肉烫了，很香。肉仍然很腥。事实上，这主要是由于没有浸泡造成的。无论炖什么肉，将肉放入冷水中浸泡3-6小时，这样可以大大降低肉的腥味，然后将肉烫炒，这样炖出来的肉一定没有腥味！
四、煮面条
我们吃的大部分面条都加了碱，所以煮面条的时候除了加盐，还需要加少量的醋，因为醋可以中和面条中的碱，让面条吃起来不涩，加醋可以防止面条变黄！
五、蒸菜
不管蒸什么菜，蒸后都要关火炖2-5分钟。不要低估这2-5分钟。这几分钟可以让蒸出来的菜更香更嫩，防止菜端出来后马上缩水！
六、炒粉丝
炒粉丝需要提前焯水，烫好的粉丝需要在醋水中浸泡15分钟，防止粉丝粘锅！
七、煮粥
许多人在煮粥时只知道在油中加入几滴油。事实上，这种方法并不是最正确的。正确煮白米粥需要先腌制大米。清洗大米后，将1克盐和5克食用油放入大米中，然后腌制3小时，然后煮粥。这样，煮出来的白米粥比直接放油更香、更稠、更美味！
八、豆制品等菜
无论是豆腐还是豆芽，只要我们使用大豆的成分，我们在油炸时都需要添加适量的老醋，这样我们就可以去除大豆的鱼腥味，使菜肴更香更美味！
九、炸酥肉或酥鱼
无论是炸酥肉还是酥鱼，都需要面粉和淀粉混合，比例为1:1.这样可以让炒菜更脆，不回潮！
十、菜需要炒
不管什么菜下锅前都需要大火炒，这样可以减少菜中的水分流失，菜中的水分流失更少，菜当然吃起来也会更嫩！