铁锅炖鱼做法乡村食叔
原料
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鲤鱼 (1条)
五花肉 (1块)
香菇 (适量)
青红辣椒 (适量)
红油豆瓣酱 2勺
葱 1棵
姜 1块
蒜 1个
八角 适量
麻椒 适量
干红辣椒 适量
盐 1勺
鸡精 适量
胡椒粉 1勺
老抽 1勺
香菜 1棵
1/首先准备一条鲤鱼，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，再将鱼肚子割开，把鱼肚子里边东西掏出来并洗干净，最后用清水清洗几遍。
2/把鱼改刀，撒上少许的盐腌制一会。
3/五花肉切片，葱姜蒜切片，备用。
4/起锅烧油，等油温五成热，下入五花肉煸炒，炒出香气。
5/下入干红辣椒、葱姜蒜片、八角，麻椒等，大火翻炒出香味。
6/放入红油豆瓣酱，炒出红油，没有的用黄豆酱代替。
7/把腌好的鱼摆入锅中。
8/倒入适量开水，加入鸡精、胡椒粉、盐、大火把水烧开。
9/加入香菇，放适量老抽，不要翻动锅，容易把鱼弄碎，用鱼汤往鱼身上浇一下就可以。
10/放入青红辣椒，小火炖十分钟左右。
11/炖好后淋入少许香油，撒上适量香菜做点缀，炖大鱼就做好了。
12.美味又好吃的食叔铁锅炖大鱼的做法完成开吃了。
食材清单
鱼 1条 、 葱 1根 、 姜 五六片 、 蒜 五六瓣 、 花椒 少许粒 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒段 少许 、 八角 五六粒 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 火锅底料 一小块 、 五花肉 适量 、 醋 适量 、 白砂糖 1勺 、 生抽 少许 、 水
烹饪步骤
1
将切好的鱼，提前用料酒和盐稍微腌制，然后下油锅炸，翻面时要小心，多炸会不易翻烂！
2
炸好的捞出备用，炸至两面金黄即可
3
将一根葱切成段，蒜切片，生姜切片备用
4
先炸花椒，暴香后捞出，放入葱姜蒜，辣椒段继续炸
5
翻炒一会，放入炸好的鱼继续翻炒放入生抽
6
有排骨汤的加入排骨汤，没有的翻炒五花肉
7
加水没过鱼，水开后，小火慢炖，期间加入白糖，鸡精，八角，一小块火锅底料，就开始慢慢炖啦
正宗铁锅炖鱼的做法
1.
首先准备一条鱼500克，如下图所示。
2.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
3.
然后再把鱼500克放入其中，小火慢煎。
4.
煎至两面金黄即可盛出。
5.
准备一个干净的碗，里面放入生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，白糖15克，红烧汁15毫升，番茄酱15克，调拌均匀即可。
6.
锅里面放入食用油20毫升，再放入姜片15克。
7.
接着把刚才调好的料汁倒入其中。
8.
然后再加入清水500毫升。
9.
然后再把鱼500克放入其中。
10.
用小火炖煮20分钟即可。
11.
20分钟以后汤汁浓稠，直接盛出，如下图所示，铁锅炖鱼就做好了。