岐江白渡鱼最正宗的做法
一、辣鱼：
1、鱼洗净后，用白酒和盐腌制2分钟。清水洗净后，倒入炒汁锅中煮一会儿，加水煮沸，用大火猛攻4-5分钟，盛碗。
2、另起锅，炼纯菜油，将辣椒面、花椒面、蒜粒倒入鱼中。
注1.制料汁法：炼纯菜油，下自制豆辩、老姜粒、蒜粒、盐、味精，炒后捞渣，成料汁。
注2. 与翠云水煮鱼的区别：一是不用白水煮，二是不切片，三是不用辣椒节和花椒粒。
二、酸菜鱼：
1、鱼洗净后切片，用清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤出水分。
2、代码盐、蛋清和芡粉。
3、用混合油炒泡菜备用。
4、将色拉油放入锅中，加入酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮沸，加入少许盐、鸡精、味精。
5、将泡菜捞入盆中，下鱼片，不超过3分钟即可捞起，盖在泡菜上。
6、另起锅，加入纯猪油，精炼后放入辣椒、姜、蒜米、芝麻、葱炒，倒在鱼上。
番茄鱼：三、番茄鱼：
1、鱼洗净后切片，用清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤出水分。
2、将纯猪油放入锅中，炒番茄片刻，加入少量番茄酱，然后加水煮沸，加入少量盐、味精、鸡精，再加入鱼片，不超过3分钟即可盛碗。
3、另起锅，加入纯猪油，精炼后放入姜米、芝麻、葱炒，倒在鱼上。
用料
草鱼 2斤 老姜 2块
蒜 20瓣 香叶 1片
八角 1个 青花椒 适量
辣椒粉 50克 胡椒 3克
鸡精 3克 白糖 3克
盐 6克 料酒 20克
豆瓣酱 2勺 大葱 2根
小葱 3根 老抽 1小勺
酱油 1勺 淀粉 4勺
岐江白渡鱼的做法步骤
步骤 1
花椒在无油锅里小火炒香。
步骤 2
用刀切碎备用。
步骤 3
在辣椒粉中加入葱香叶八角拌匀。
步骤 4
将油烧到180度左右，慢慢倒入辣椒粉中，油多一点。后面需要红油。
步骤 5
锅里留点底油加豆瓣，炒至酥香。
步骤 6
炒豆瓣后，加入无鱼清水，然后加入盐、鸡精、酱油、料酒调味。
步骤 7
调味水开后，加入处理好的鱼，放入鱼中，将火调至中小火，使水看起来像开不开。鱼煮到八分钟。
步骤 8
捞出煮好的鱼。
步骤 9
另起锅，锅里加入刚煮好的鱼，锅里加入以前的油辣椒，根据自己吃辣的程度加入。一定是中小火。
步骤 10
加入切好的大蒜，加入油辣椒。这时，慢慢加入淀粉变稠，不要太多，慢慢倒入淀粉水。
步骤 11
淀粉勾芡。
步骤 12
加入花椒，搅拌均匀。
步骤 13
加入葱节。
步骤 14
倒入盆中。
步骤 15
撒上葱花。