鹅的做法是正宗的
主料:半只净黑棕鹅3斤左右
香料：八角2克，桂皮1克，花椒1克。
配料：炒糖色100克，黄酒100克，老冰糖80克，精盐25克，葱段15克，姜片10克，花生油半勺。
烹制步骤：
1、将半片鹅切成块，放入清水中反复浸泡，直到没有血水，捞出，沥干水分，待用。
2、在煎锅中加入半勺花生油，然后加入15克洋葱、10克姜片、2克八角、1克肉桂和1克胡椒。炒香后，加入沥干水分的鹅肉，炒一会儿，加入沸水淹没鹅肉，然后依次加入25克精盐、80克老冰糖、100克黄酒和100克炒糖。大火煮沸后，用小火煨约70分钟。鹅酥烂后，用大火收集果汁，直到鹅的表面变得粘稠和深红色，可起锅装盘，即冰糖老鹅。
鹅的做法:(菜名:白斩鹅)
主料：鹅一只。
配料:料酒12，辣椒10克，姜1块，大蒜2棵，葱2棵，香菜3棵，白胡椒5克，芝麻油5克，鸡精5克，五香粉5克。
操作步骤：
一、鹅杀去内脏，控水。
二、姜、葱、蒜切末。
3.做好蘸料:将胡椒、姜、葱、蒜同时放入锅中翻炒，加入料酒、盐、鸡精、酱油、酱油，加入20克沸水，倒入芝麻油放入碗中。
4.鹅身抹盐、五香粉、胡椒粉，放20分钟入味，然后放入蒸锅中，蒸70分钟取出，冷却后切成块装盘。
提示:喜欢吃辣，在蘸料中加入米椒或辣椒粉。
鹅的家常做法大全
1、鹅清洗干净，切成小块备用。
2、鹅肉在冷水中焯出多余的血沫(煮出来的鹅肉汤看起来不错)鹅肉捞出来，洗掉血沫。
3、锅中加入少许油，加入葱、姜片、蒜、辣椒，然后倒入焯过的鹅肉，加入适量酱油和料酒，大火翻炒均匀。
4、鹅肉和汤一起转入砂锅，加入适量热水，大火煮沸，然后小火炖一个半小时。
5、炖的时候可以把白菜洗净，切成细丝或片，然后提前把粉丝和腐竹浸泡软。
6、鹅炖软烂后，加入卷心菜和腐竹，大火煮沸，小火煮5分钟。
7、加入软粉丝，大火烧开，撒上蒜花，就可以上桌吃了。
用料
一只光鹅；蒜，一点姜；两碗酱油；三碗水；半片红糖；
做法
起油锅，放姜、蒜、陈皮香，放鹅，尽量用油烫鹅的各个部位。烫好后，直接放酱油和水，大火烧开，小火烧开，每十分钟左右翻一次，避免粘锅。煮半小时后，打开锅盖，煮半小时。鹅不热的时候，可以切成块。味道很好，颜色和香味都很好。