如何拔丝麻丝鸡蛋？
酥黄菜(拔丝鸡蛋)
制作原料：
蛋2淀粉(土豆)40克，芝麻10克，
制作调料：
白砂糖100克，花生油150克
制作方法：
1）：将鸡蛋倒入碗中，加入淀粉调整（比例：1:1）
2）：将鸡蛋(剩下的备用)放入热油中摊成圆饼，冷却；
3）：圆饼切成菱形块；
4）：将切成块的鸡蛋放入剩余的鸡蛋液中均匀抓取，将40%或50%的热油炸至浅黄色，倒出沥干油；
5）：原勺生气，加入白糖，不断搅拌，直到糖呈浅黄色开花；
6）：将鸡蛋倒入搅拌均匀的糖汁中，撒上芝麻；
7）：把油放在盘子里，用冷开水碗快速放在桌子上。
大厨唠叨：
1）：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满油，但不要有多余的油。炒糖的时候火不要太高，最重要的是多搅拌防糊。
2）：拔丝可以用这种方法制作各种材料，包括水果和蔬菜。苹果等硬水果可以直接拔丝。香蕉等软的可以用鸡蛋淀粉糊包裹，油炸后拔出。蔬菜要焯水，油熟后再拔丝。
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