请问正宗猪肚包鸡的做法_猪肚包鸡的家常做法是怎样的

请问正宗猪肚包鸡的做法

猪肚包鸡是广东地区的传统名菜之一，制作非常考究。以下是正宗的猪肚包鸡做法：

**材料：**

- 鸡：1只

- 瘦猪肉：100克

- 火腿：50克

- 冬茹：50克

- 干贝：50克

- 金华火腿：50克

- 猪肚：1只

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

**步骤：**

1. 将鸡去毛、去内脏，切成小块备用。

2. 瘦猪肉切成细末，加入盐和料酒搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 火腿、冬茹、干贝、金华火腿分别切成丁备用。

4. 猪肚洗净，剪去边缘，清洗干净后入锅焯水煮15分钟捞出备用。

5. 锅中倒入适量的食用油，开大火将油烧至7成热，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

6. 加入腌制好的瘦肉末翻炒至变色，加入火腿、冬茹、干贝、金华火腿继续翻炒均匀。

7. 将猪肚内壁涂抹上一层生粉，将鸡块放入猪肚中，再倒入步骤6中的肉丁，封口用棉线捆紧。

8. 锅中倒入足量的清水，放入装有鸡和肉丁的猪肚煮开后转小火慢慢炖煮2~3个小时即可。

注意事项：

- 炖煮时需要不断加水，并注意火候，以免煮干或煮焦。

- 可以根据自己的口味适量增减调料，如加入姜片、草果等提升口感。

用料:猪肚 1个老母鸡 1000克料酒 1勺姜 4片葱 一根中药材辅料当归 适量党参 适量天麻 2片盐 适量香菜 适量枸杞 适量胡椒粉 适量

做法步骤1、此道菜之所以特别在于猪肚吸收了鸡的鲜味和营养

2、开吃吧，闻着很香，喝一口汤，浓郁，鲜香，胡椒与猪肚的未倒实在是和谐，实在是好吃的爆。

3、准备好主料：洗干净的猪肚一个，用清水反复冲洗到干净没有腥味颜色发白。{这个过程有些长，要有耐心}

4、把鸡头与鸡脚，鸡屁股砍掉，我家除了鸡爪其余是不要的。

5、准备好辅料，孩子不喜欢胡椒味，煮的时候就没有放。汤熬好在加即可。

6、将辅料放进鸡肚子里

7、再将鸡放入猪肚里

8、用针线缝好

9、黑乐砂锅清洗好干净

10、砂锅清水适量，把猪肚放下去，

11、先大火烧开撇去浮沫

12、放入几片姜和葱

13、再加入一勺料酒

14、盖上盖子小火慢炖两个半小时，中途记得翻动一下。

15、香味慢慢地出来，整间屋子都飘满了，两个半小时以后，关火，（看着很油，吃的时候油撇掉）16、把猪肚捞出来，去除线。

17、取开猪肚肉已经很烂了

18、准备切件了，戴上一次性手套，把猪肚切成长条，鸡也切开。

19、汤里加入适量盐，放些香菜，在加一点胡椒粉。

20、口感爽嫩。汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

猪肚包鸡的家常做法是怎样的

【猪肚包鸡】

猪肚鸡汤是粤菜当中很家常的一道汤品，人们喜欢在不同的季节喝不同的汤品以达到不同的食疗效果，其中秋冬季吃猪肚鸡汤就最好，不仅暖胃，而且营养滋补，猪肚搭配鸡熬出来的汤味道非常鲜甜，而且口感醇厚，特别是那胡椒的辣味冬天喝起来感觉就是暖暖的。

猪肚包鸡怎样做味道更好？

猪肚鸡的味道是否浓郁与所选择的鸡也有很大的关系，味道最浓，最营养滋补的就是用土鸡来制作，土鸡鲜味物质较多煮出来的汤自然更浓、味道更鲜香，如果没有土鸡也可以在市场买老鸡来代替。其次就是猪肚，猪肚一定要清洗干净，要不然煮出来的猪肚鸡汤带有苦味和腥异味，这样就影响了这道汤的味道，详细的制作方法下面分享。

【猪肚包鸡的家常做法】

●【主料】：猪肚一只、土鸡一只

●【药材配料】：红枣5个、党参15g、枸杞10g、玉竹15g、白胡椒粒约15g、姜片两片

●【调料】：盐、淀粉、料酒、白醋

~【制作步骤】~

①【清洗猪肚】：新鲜的猪肚先清洗一遍，然后把内部翻过来，猪肚内部带有较多的黏液，先用清水把表面的赃物冲洗干净，把猪肚的表面用刀刮一遍，然后把猪肚放入大盘中，加入淀粉用手抓搅，使猪肚表面都粘上一层淀粉，用手抓匀搅拌，然后再用清水冲洗干净淀粉和黏液，这一步工序重复做两次，然后再把猪肚翻过来正面加入淀粉用同样的方法抓洗一遍，这样猪肚的黏液才去除干净。

》》然后猪肚中加入盐、料酒、白醋，加入后把猪肚的内外用手抓匀搅拌一遍，然后再用清水清洗干净，重复两遍，每遍搅拌五分钟，这样猪肚的异味就去除。然后再用刀把猪肚表面和内部的肥油、淋巴切除干净，经过这两大步骤的处理猪肚才处理干净。

②【猪肚包裹鸡】：新鲜的土鸡一只，宰杀处理干净，去掉内脏和多余的肥油，把鸡脚去掉，然后把鸡塞进猪肚内，使鸡被猪肚包裹，然后用竹签把猪肚扎好封口，然后把猪肚鸡冷水下锅，加入料酒一起焯水，焯水至猪肚定型、表皮收缩然后捞出备用。

③【熬汤】：砂锅中加入猪肚鸡，加入清水，大火煮开，然后把表面浮起的浮末撇去，然后加入【药材配方】中的所有药材，大火煮开转小火熬制两个小时、

④【制作完成】：猪肚鸡熬了两个小时后汤已经变的浓白，味道变的鲜香，然后加入少许盐调味就可以，然后把猪肚鸡捞出，再把猪肚和鸡砍成块，这样一道美味的猪肚包鸡就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 清洗猪肚的时候加入的淀粉、盐、料酒和白醋都有什么作用？

》》答：清洗猪肚可以说是一步重要工序，清洗干净猪肚这样道汤的味道才会更好，清洗猪肚分为两大步骤，主要的作用就是：

• 第一步加入淀粉目的是去黏液。淀粉具有很好的吸附作用，加入到猪肚中淀粉就会和猪肚表面的黏液完全粘合在一起，这样就使黏液变成了“固态”的状态，然后再用清水冲洗就可以很好去除了黏液。
• 第二步加入的是盐、料酒和白醋，猪肚去掉黏液后加入这三样调料主要就是去掉猪肚中的腥异味。盐可以使猪肚中的赃物和异味加快排出，料酒主要就是去腥，白醋的酸性可以很好的去除异味，经过这一步处理猪肚才会更干净，使做出来的猪肚包鸡味道更好。

② 在清洗猪肚的时候为什么不焯水？而到了猪肚包裹鸡后才焯水？

》》答：猪肚鸡要是普通的做法砍成块来熬汤，猪肚在清洗的时候是可以焯水的，但是猪肚包鸡的做法在清洗猪肚的时候是不能焯水的，焯水要在猪肚放入鸡包裹好后才可以焯水。

• 如果在清洗猪肚的时候就焯水，猪肚就会收缩变小至定型，这样鸡就塞不进去猪肚内部。猪肚没有经过焯水这样鸡就可以很好塞进猪肚内，这样可以更好的包裹猪肚。
• 猪肚包好鸡后再经过焯水这样猪肚表皮就会收缩收紧，这样可以更好的包裹猪肚，鸡不容易脱出，熬出来的汤味道更好不油腻，这样才会起到猪肚包鸡的效果。

③ “猪肚包鸡”与“猪肚鸡”有什么区别？

》》答：猪肚包鸡也即是用猪肚包裹着鸡来熬汤，而猪肚鸡又叫“猪肚煲鸡”这种做法就是把鸡和猪肚砍成块来一起熬汤，单从食材的处理来看就不一样。

• 要说两者最大的区别是什么？那肯定是味道了，猪肚鸡砍块煲出来的汤味道更浓郁，熬制的时间比猪肚包鸡的时间要短，但是猪肚鸡砍块煲出来的汤较为油腻，想要味道浓郁一点的可以用次方法制作。
• 而猪肚包鸡煲出来的味道更鲜甜、口感醇厚，因为食材是整只烹饪所以熬汤的时间要长才能挥发出味道，其中最大的亮点就是把猪肚包裹着鸡的方式来制作，这样可以减少鸡内部的脂肪流出，这样熬出来的汤更鲜甜、不油腻，但是味道不及砍成块熬汤的味道浓，想要汤不油腻、偏清淡点的可以这样做。

【猪肚包鸡制作小贴士】

① 在清洗猪肚的时候一定要分层次的清洗，先用淀粉去掉黏液，然后再加入盐、料酒、白醋去腥异味，这样猪肚的异味和赃物才会去除干净，切勿把淀粉、盐、料酒、白醋全部一起加入处理猪肚，这样是洗不干净的。

② 所加入的白胡椒粒因为带有辣味，所加入的量根据个人口味添加，避免制作出来的猪肚包鸡汤味道过辣。

③ 制作猪肚包鸡所选用的鸡不宜过大，鸡太大猪肚很难完全包裹住，在煮的过程中猪肚容易裂开。

④ 制作好的猪肚包鸡，可以把肉料砍成块然后蘸着蘸料吃，蘸料的口味根据个人喜好添加，比较常见的就是蘸着蒜蓉酱油来吃。

结语

猪肚包鸡是一道营养滋补的汤品特别适合家常制作，制作的时候按照以上的步骤把猪肚清洗干净，然后根据个人口味可以把食材砍成块来熬汤，或者猪肚包鸡的方式熬汤都是可以的，学会以上的小技巧赶快学着做起来吧，以上就是今天的分享，欢迎点赞评论交流。

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猪肚包鸡是秋冬季节，滋补养胃的美味佳品!它的营养价值很高，具有滋补，驱寒，驱风等功效，对胃寒，肾亏，体寒，夜尿等症有很好调养作用。猪肚包鸡好吃，汤好喝，做法也不难，一起来看看怎样制作正宗客家猪肚包鸡?

材料:

土鸡1只（两斤以下）、猪肚1个、姜片、红枣5个、党参8克、山药10克、北芪5克、枸杞子5克、胡椒粒40粒左右。

做法:

1，猪肚放入盆中，加入生粉，盐，少许油反复抓洗干净，用刀刮掉猪肚尖的白膜，洗干净即可。

2，土鸡清洗干净，沥水，将一半的胡椒粉粒放鸡肚里，再将鸡塞入猪肚內，折一下鸡脚，用针线或牙签封住猪肚口。

3，锅里加入清水，料酒，两片姜烧开，放入猪肚鸡焯一水，捞出沥水。

4，将猪肚鸡放入瓦煲中，加入清水，大火烧开，撇掉上面沸沫，加入红枣（去核），党参，山药，北芪，胡椒粒，姜片，少许料酒，改文火炖煮2个小时。

5，炖煮好后，捞出猪肚鸡，晾一下，将猪肚鸡切开，取出鸡，然后全部剁成块。

6，从新放回瓦煲中，加入枸杞子，几滴油，适量盐烧开，小火炖煮10分钟。

注意事项:

此汤适合凉秋，寒冬进补!

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