炒辣子鸡家常做法第一名_云南沾益辣子鸡怎么做好吃
炒辣子鸡家常做法第一名
第一步、准备食材
三黄鸡一只 ，处理干净以后，把鸡肉剁成均匀的小块。
娃娃菜一棵，切掉根部，把叶片掰散以后放入清水中洗干净，然后把菜叶和菜帮切开，菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。
准备火锅底料30克、切成小块，大葱切成马蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色。
第二步：煮配菜
锅内烧水、加入一勺食盐入底味，水烧开以后，先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入白菜，继续煮至白菜塌软微熟以后，倒出来控一下水分，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。
第三步：鸡块焯水
锅内再烧水，冷水放入鸡块进行焯水，鸡块冷水下锅，很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟、把鸡块倒出来，用清水洗干净、沥水备用。
第四步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟，炒干鸡块中的水分，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油，给鸡块上色
然后淋入一点料酒翻炒几下，料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味：加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后，加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅，把鸡块盛放在干锅里面备用。
第五步：激油
锅内再烧油，油温五成热时，倒入青红椒圈爆香，然后起锅浇在鸡块上面，放上香菜、美味即成。
首先把鸡肉剁成小块，过遍水，用水冲凉，晾干水分，加入鸡蛋一个，盐，嫩肉粉，机制粉， 胡椒粉，五香粉，在加入生粉，抓拌均匀，放置旁边。
锅中烧油至七成热时，放入拌好的鸡块，小火慢炸至金黄色，捞出放在一边备用，锅里留点底油，把干辣椒切段和花椒放入锅中炒香，再把炸好的鸡块放在一起。
云南沾益辣子鸡怎么做好吃
准备一只土鸡，剁成小块，放到盘中，加入胡椒粉，盐，酱油，料酒翻拌均匀，腌制一小时，趁现在，起锅烧水，放入干辣椒煮20分钟，捞出来沥干水分，准备葱姜蒜剁碎，煮好的辣椒切小段，然后凿碎，成糍粑辣子，起锅烧油，放入花椒，八角，草果，桂皮和凿好的辣椒，炒出红油，下入剁好的鸡块，放入少许糖，盐，翻炒均匀，美味的沾益辣子鸡就做好了，大人小孩都爱吃。
用料
糍粑辣椒用料：丘北辣椒100g小米辣 30g蒜 130g姜 30g辣子鸡用料：糍粑辣椒鸡肉 菜籽油 料酒 少许花椒粒 少许盐 姜片 少许白糖 少许曲靖沾益辣子鸡的做法
首先做糍粑辣椒：把辣椒全部剪成小断，加水煮20分钟。
把煮好的辣椒、姜、蒜放到搅拌机加少许水打碎！糍粑辣椒就准备好了！
糍粑辣椒做好后就可以开始炒辣子鸡了！锅内放油，再放入花椒粒和姜片，把鸡肉放入锅内翻炒变色，加入少许盐和料酒盖上锅盖焖3分钟然后把鸡肉起锅。
鸡肉起锅后，再放油入锅，把糍粑辣椒倒入锅内翻炒三分钟！然后加鸡肉、料酒、白糖、盐调味将鸡肉炒至成熟。起锅即可食用！
