哪个牌子的麻辣火锅底料最正宗好吃_麻辣火锅底料的做法？

麻辣火锅底料哪个牌子最正宗好吃？

重庆特产桥头火锅底料。

桥头火锅底料是一种老火锅品牌，里面有黄油。选择黄油或其他动物油作为原料，增加香味和味道，保持火锅辣不干，绝对咸辣，冬天最合适，辣长时间不散，饭后身体温暖。

麻辣火锅底料的做法

首先，在盆里加入800克干辣椒。然后将沸水倒入盆中，浸泡30分钟备用。浸泡干辣椒的目的是软化干辣椒，方便切成辣椒粉。30分钟后，取出干辣椒，切成辣椒粉备用。

现在准备油炸辅料。100克生姜切成姜片备用。200克大葱切成葱丝备用。80克分散后切成葱段备用。准备50克香菜切成段，放入盆中备用。

然后准备黄油火锅的配料，在碗中加入50克青椒，然后在桥上加入30克高白酒，将青椒搅拌均匀，放在一边备用。浸泡白酒的目的是最大限度地刺激胡椒的香味。

现在再准备100克干辣椒放入盆中，加入5克香叶。然后加入开水浸泡20分钟备用。再准备40克姜，切成姜末备用。准备20克豆豉，切碎，放入碗中备用。然后准备800克红油豆瓣酱放入碗中备用。准备40克酒糟放入碗中备用。然后准备5公斤黄油，换刀切成小块，放入盆中备用。

现在开始制作。首先，把锅加热。锅加热后，将黄油放入锅中，用大火煮沸。煮沸后，我们将油温烧至50%热，然后将切好的姜葱香菜放入锅中，用中火和小火将姜葱香菜炒成金黄色。这样，姜葱和香菜的香味就可以融入油中。基础材料的香味主要取决于这一步。将姜葱炒至金黄色，然后取出并丢失。

然后让油温升高，然后控制在50%的热量。油温50%热后，将锅离火，将刚切好的辣椒蓉放入锅中。将辣椒放入锅中，用中小火翻炒15分钟，这一步需要将辣椒的水分翻炒至稍干。加入浸泡过的干辣椒和香叶15分钟。辣椒炒匀后，将豆瓣酱放入锅中，小火炒20分钟，将豆瓣酱炒散，炒出香味。加工好的豆豉和姜末，10分钟后加入。然后继续开小火，炒15分钟，炒豆豉和生姜的香味。

15分钟后，将以前处理过的香料粉放入锅中，然后用小火炒10分钟。炒香料后，加入加工过的青椒。因为花椒是挥发性调味品，不能炒太久。将花椒放入锅中5分钟，然后加入30克冰糖。加入冰糖的目的是提高新鲜度，中和辣味。冰糖炒好后，加入酒糟继续炒10分钟。将酒糟炒至10分钟，然后加入20克高白酒。加入白酒的目的是去除黄油中的异味，增加火锅底料的香味，最后煮10分钟。

做法一：

1.将黄油放入锅中加热，加入15克胡椒粉、25克干胡椒粉、生姜和大蒜，然后加入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒，稍微炒一下。

2.把剩下的材料和老汤一起放进锅里煮，然后用火锅味盘煮你喜欢的食物。

做法二：

香料配方:

1、白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝条5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，硬拨5克，茅草5-8克，八角5克，香叶5克。



2、炒之前，将香料切成2寸长节，用温水浸泡约20分钟，辣椒浸泡。

准备两个炒锅，一个放9样(豆瓣、大葱、生姜、糯米、25克白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)。

3、在另一个锅中加入3公斤黄油煮沸，然后加入色拉油烧至7-80%热。用勺子舀油到和谐的豆瓣上，边倒油边搅拌，避免豆瓣烧焦。直到油完成。

然后把豆瓣放在火上，用中火煮10分钟左右。当豆瓣快速干燥时，用大火炒辣椒。当油沸腾时，用小火煮沸。15分钟后，加入约25克白酒，继续油炸，直到原料水快速干燥，加入泡沫香料继续油炸，直到原料9分钟干燥，然后浸泡辣椒，油炸5-10分钟。



4、吊汤，俗话说，无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓，所以在吊白汤时一定要注意原料的搭配，以保证汤的美味。