泡椒田鸡怎么做才嫩？
喜欢美食，关注奔哥，专业厨师20年。
泡椒鸡，厨师行业有两种烹饪方法，一种是野生胡椒和新鲜胡椒，另一种是灯笼胡椒，我说，你看选择😄
首先，选择野鸡，不要自己杀，你真的不会杀，皮滑，太油腻了！！！买冰鲜的，味道也不错，我对灯发誓！！
锅里放油加热，把野鸡滑油，沥油，锅里放底油，炒葱姜片，蒜仔，野辣椒，用量随自己口味，放一些泡姜丝(看清楚了，不是泡椒)煮酒，加一些美辣椒和杭辣椒，放两勺野鸡，盐，野辣椒水。
炒久了，田鸡会粘锅，对成品效果影响太大！
以下是用来泡辣椒的。
野鸡滑油后，锅里放底油，炒葱姜片，泡椒，火锅底料一小块，一碗半清水，半勺盐，十个二十个灯笼椒或者三十个灯笼椒看你自己。放入野鸡，稍微煮一下，扔一些葱茎、芹菜段、蒜末和香菜段。😄
这是汤，味道很棒😊这个也可以多放点菜垫底，比如腐竹、木耳、土豆片..
好吧，到此为止😄
怎样做泡椒田鸡？
谢谢你的邀请
这是我认为泡椒田鸡最好的方法
用料 ：
田鸡 萝卜 菜花 腐竹 黄瓜 酸菜 粉扣 泡椒、葱、姜、蒜、干辣椒 香料、盐、味精、鸡精、醋、芝麻油
做法步骤
1.将萝卜切成条状，加入姜、蒜、泡椒、醋，提前腌制一小时。腐竹用沸水浸泡一会儿。
2.将野鸡切好洗净，用白酒和盐均匀抓住。
3.下油锅，泡椒，姜蒜炒香，加入酸菜炒，然后加入开水煮沸，然后加入野鸡和配料，慢慢煮，煮，煮。..
4.煮锅，装饰，干辣椒、葱、芝麻、芝麻油、芝麻油，最后倒热油。美味的泡椒鸡出炉了，真的不太好吃～
小贴士：
野鸡必须在下入前用沸水滚动，并且必须在高温下煮很长时间！
做法
1、准备田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜。
2、将田鸡洗净沥干水分，泡姜、泡椒切块，葱、香菜切段准备好。
3、将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码放入田鸡中，腌制10分钟。
4、锅下油烧热，炸香田鸡。
5、炒至田鸡微黄盛出。
6、另锅爆香泡姜、泡椒、葱白。
7、把田鸡放进去。
8、倒入泡椒水。
9、倒入红烧酱油。
10、撒上糖和盐，盖上盖子炖一会儿。
11、撒入香菜。
12、炒均即可！