蹦妈卤肉饭制作方法
一、食材
五花肉300g、熟鸡蛋2个、金钱菇20朵、小洋葱1个、料酒适量、八角适量、五香粉适量、胡椒粉适量、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量
二、做法
1、鸡蛋煮熟，金钱菇先用清水浸泡一下，捞出漂净切丁待用，浸泡的水沉淀一下可以煮肉。
2、小洋葱切丁，五花肉冷水下锅焯水，去腥味，捞出，切丁。
3、洋葱放入油锅中，半炸半炒，呈微黄色时，迅速捞出沥干油。
4、慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。 放入适量清水和浸泡香菇的水，
5、加入八角1个，放入先抽、盐、糖、甜面酱、料酒、胡椒粉、五香粉、金钱菇、剥去壳的熟鸡蛋、洋葱。
6、开盖大火烧开后，加盖小火焖炖45分钟左右即可。
7、把大米饭盛入碗中，码上香菇卤肉，码上卤蛋，浇些卤汁。
1.新鲜五花肉（500g)洗干净，擦干水分放入冰箱冰冻20分钟便于切割；接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁（五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香，如不喜欢食肉皮，可以在切配五花肉小丁前将肉皮片下，在卤制时将肉皮一起放入，待卤好后再取出去除）；
2.小洋葱200g(这个是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；
3.在切好的小洋葱圈中撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；
4.中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干；
5.待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；
6.将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
7.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；
8.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
9.锅中加入酱油(180ml)，八角(两小瓣，大的放一瓣即可），料酒（100ml)，冰糖(30g)，五香粉(3g)，胡椒粉(2g).
10.油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
11.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后关火后用砂锅的余温继续卤着，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
PS：卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
正宗卤肉饭的配方是什么
第一步把米饭烧好
第二步：卤肉的做法
盐，味精，白糖，十三香，姜，蒜头（整个的），当归，红烧酱油
五花肉热水烫一会，把血水烫掉，放冷后切片或切丁（凭个人喜欢）
把所有食材发压力锅压到出气就可以了。
第三步
配合自己喜欢的青菜
卤肉饭是江南一带的传统名小吃，汁香味美，卤香浓郁，香浓四溢，甜咸适口，深受大家的喜欢，卤肉饭的灵魂就是卤肉，肉的选择、处理很重要，卤制的火候要掌握好等，这样做出来的卤肉饭肥而不腻，卤香浓郁。
卤肉饭大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，卤肉饭是江南一带的传统著名小吃，甜咸适口、香味四溢，香而不腻，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃卤肉饭，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常自己在家做卤肉饭，下面就来分享一下正宗卤肉饭的配方。
一、卤肉饭配方做法
1、准备食材：五花肉、大米、鸡蛋、洋葱、干香菇、姜、生抽一勺、酱油半勺、黄酒一勺、冰糖适量、陈皮3克、八角3克、白芷2克、丁香1克、香叶1克、小茴香2克
2、把五花肉洗干净，沥干水分，切成大小均匀的肉丁，洋葱洗干净切末，姜洗干净切末，干香菇提前泡发，洗干净挤干水分切末，把肉丁放锅里，用中小火煸炒，把里面的油脂煸炒出来，煸炒至表皮微黄。
3、把洋葱末、姜末放进去，煸炒出香味，再加入香菇末，翻炒均匀，炒出香味，加入生抽、酱油、黄酒翻炒均匀，再加入冰糖，翻炒一下，把炒好的肉放进砂锅里，加入开水，水要没过肉就可以了。
4、把香料洗干净，用香料包装好，放进锅里，煮开后转小火，盖上盖子卤制一个小时左右，把鸡蛋放锅里煮熟，大米洗干净，放在电饭锅蒸熟，蒸米饭的时候，放一点油，这样蒸出来的米饭特别好吃。
5、鸡蛋煮熟后，剥壳放进肉中，卤制时间到后，把料包捞出来，稍微收一下汤汁，把青菜摘好洗干净，锅里加入适量的水，放入一点油和盐，水开把青菜放进出烫一下，烫好好后捞出过凉水备用。
6、米饭蒸好后盛到碗中，铺上卤肉，卤蛋，再配上青菜，浇上卤制，香喷喷的卤肉饭就做好了，光是看着都有食欲，浓郁的卤汁浸入到米饭里，卤香浓郁，真的是太好吃了。
二、卤肉饭小技巧
1、做卤肉饭卤肉是灵魂，做卤肉的时候，要选择新鲜的、有肥有瘦的带皮五花肉，猪肉切好后要煸炒一下，这样做出来的卤肉口感才好，卤肉的时候，一定要加入冰糖，可以使做出来的卤肉汤汁粘稠。
2、卤肉的香料也很重要，比例要掌握好，卤肉的时候，一定要加开水，加凉水会使肉质变硬，卤制的时候，要用小火慢卤，卤制的时间长一点，这样卤汁完全渗入到肉丁中，肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，更入味好吃。
3、卤肉汤汁不要收得太干了，做卤肉饭，把卤制浇在米饭上，这样才会更好吃，卤肉饭米饭也是很重要，大米和水的比例是一比一，蒸米饭的时候加入一点油，蒸出来的米饭有光泽更香。
总结：卤肉饭就做好了，汁香味美，卤香浓郁，香浓四溢，甜咸适口，香而不腻，看着就有食欲，尝上一口太香了，卤肉饭的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出正宗好吃的卤肉饭，喜欢的可以试试。
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