剁椒酱最正宗的做法
用料
盐 400克，仔姜 500克，大蒜 500克，红辣椒 2500克，菜籽油 250克，玻璃坛 1个
川味剁椒酱的做法步骤：
步骤 1
提前把辣椒、大蒜、姜清洗干净，通风处晾干
步骤 2
辣椒用刀剁碎，我用的料理机，刀剁更美味，但是太累
步骤 3
姜剁碎
步骤 4
大蒜剁碎
步骤 5
把姜，大蒜，盐和辣椒放在一起搅拌均匀，放置半小时搅拌一下，再放置半小时，这样便于更好的入味
步骤 6
然后装坛，另烧一锅热油，晾凉然后倒在辣椒坛里，起到隔绝空气的作用，然后放置半月，就可以享用了，味道超级棒，炒菜，直接拌饭也好吃。
１、食材准备：线辣子100克、花生豆豉25克、生姜35克、大蒜40克、油适量、糖2克、酱油10毫升。
２、线辣子洗净去蒂，切成辣子圈，生姜去皮切丝，大蒜切末备用。
３、加工过的豆豉（豆豉，烤熟的花生碎，芝麻一起放入油里炒制）。
４、锅里倒油烧至５，６成热，下入姜丝，蒜末翻炒出香味。
５、下入线辣子圈。
６、中大火快速翻炒半分钟到１分钟。
７、下入加工过的豆豉，再放一些提前烤熟的花生碎，白芝麻。
８、快速翻炒１分钟，让辣子里融合豆豉的香味，调入酱油，糖。
９、最后翻炒半分钟，炒制均匀即可
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