麻辣卤鸭头做法
我的卤鸭头配方，不需要放任何添加剂，调味料都是我们日常常见，卤料都是纯植物，做法详细，供大家们参考
🔥1、鸭头预处理
将鸭头放入冷水浸泡1-2小时，然后捞起焯水，不要煮太久，1-2分钟就可以了、太久了后面鸭头比较容易破皮，影响外观，也可以往鸭嘴里面放几颗花椒，这样口味更佳
🔥2、炒糖色
锅中下入少许油，开小火，倒入冰糖200克
不停翻炒，冰糖完全融化，起白色泡，白泡变小，即可加入开水200-300克，糖色即成
🔥3、配制卤料
白芷10克，千里香15克，白蔻10克，排草10克，丁香5克，香茅草8克、八角18克，桂皮15克、小茴香18克、香果10克、香叶10克
上面的香料用水洗干净，然后放入温水浸泡10分钟左右，捞起装入香料袋。
🔥4、调卤水
清水25斤倒入桶中，开大火，放入卤料包，花椒150克，干辣椒200克、黄豆酱100克，豆瓣酱100克、盐180克左右，姜蒜各80克、白酒100克，全部糖色，油800克、 烧开后用小火煮个50分钟就可以卤鸭头了
🔥5、卤鸭头
将处理好的鸭头，放入卤水之中，小火卤制，切记一定是小火，卤25分钟左右，卤个9成熟就可以了，然后关火浸泡60-90分钟入味，最后的一成熟通过浸泡可以催熟，而且我们鸭头也不至于破皮，嘴巴也不会掉。
主料：冷冻鸭头4000克。
香料配方：八角10克、肉蔻7克、肉桂6克、砂仁6克、甘草6克、白芷5克、香茅草5克、白胡椒粒4克、小茴香3克、良姜3克、山柰2克、香叶2克。
配料：魔鬼辣椒50克、新一代辣椒20克、干青花椒20克、大红袍花椒20克、香料油400克、黄豆酱350克、麦芽糖230克、冰糖150克、甜面酱120克、精盐120克、老抽70克、生抽60克、鸡精25克、味精20克、啤酒两瓶。
1、将鸭头4000克，放入清水浸泡解冻，清洗干净，备用。
2、将鸭头放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量料酒、葱段、姜片焯水，大火烧开，捞出冲洗干净，备用？
3、将鸭头放入锅中加入八角10克、肉蔻7克、肉桂6克、砂仁6克、甘草6克、白芷5克、香茅草5克、白胡椒粒4克、小茴香3克、良姜3克、山柰2克、香叶2克，
4：再放入魔鬼辣椒50克、新一代辣椒20克、干青花椒20克、大红袍花椒20克、香料油400克、黄豆酱350克、麦芽糖230克、冰糖150克、甜面酱120克、精盐120克、老抽70克、生抽60克、鸡精25克、味精20克、啤酒两瓶，再加入适量清水淹没鸭头，大火烧开，小火煮20分钟，关火浸泡50分钟即可出锅。