炸肉丸子需不需要上劲_肉丸怎么做最有弹性

炸肉丸子需不需要上劲

炸肉丸子需要上劲。上劲是指将肉馅搅拌均匀，使其具有一定的粘性和弹性，这样炸出来的肉丸子才会口感鲜美、外酥里嫩。

在搅拌肉馅时，可以加入适量的淀粉、鸡蛋等辅助材料，帮助肉馅更好地上劲。

肉丸怎么做最有弹性

自做肉丸首先：比利是七成瘦肉，三成肥肉，鱼红三成，另加姜，通过电搅拌后，在给鸡蛋和切好的肥肉丁一成，另外还有切好的蒲扱丁一成，包括香油，盐，味精和小怱，一切就绪……关键是要用手在盆里搅合，一只搅合到肉丸放在凉水里面浮起就大工告成。好呢！我现在马上就想吃：那个香……

我儿子爱吃肉丸，经常做，所以积累了一些经验。

肉丸要做得有弹性，有三个大的个关键点:肉馅要带点肥、肉馅处理、丸子下锅及出锅时机。

一、关于肉馅。

1、要选择带点肥的肉。全瘦肉会让丸子口感比较柴，没有那种咬一口弹牙而又满口香的口感。三分肥七分瘦是最好的比例。当然这个可以根据经验来，差不多就行了。

二、关于肉馅的处理。肉馅要富含水分、有粘性，做出来的丸子才会弹牙好吃。

1、肉馅必须先调味。要先加盐、适量生抽，然后按一个方向搅打上劲。感觉肉馅有粘性了，再加适量蛋清，淀粉，花椒水，继续使劲搅打。花椒水要分次加入，一次不要太多，等搅打上劲了继续加一点。加两三次就可以了。

适量花椒泡在水里，就成花椒水。加花椒水比直接加入花椒粉肉会更鲜香。

2、关于搅拌。一定要按一个方向搅拌，这样肉馅才会越搅拌越有粘性和弹性。

三、关于丸子下锅出锅的时机。

1、丸子下锅的时间非常关键，直接关系到丸子口感是否鲜嫩、弹牙。

锅里水开始冒出小气泡时下锅（大概六七十度左右），这样煮出来的丸子鲜嫩弹牙。不要等水开了再下丸子，丸子骤然受热会使肉变柴。

2、不要煮太久。现在的猪肉都很嫩，很容易熟。丸子全部浮起的时候基本就熟了。滴上香油撒上香菜就可以出锅了。

按这个方法，绝对可以做出鲜嫩弹牙的清汤丸子，您不妨一试。