范大厨鱼香茄子的做法
茄子洗净，切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切葱切葱
调酱:盐1勺，淀粉1勺，酱油10克，醋10克，白糖2勺适量清水
油70%热放茄子翻炒，炒软后盛出
用姜蒜炒热油，用豆瓣炒红油，用茄子和酱汁收集汁。
1/11 茄子去皮洗净

2/11 茄子切条

3/11 然后用盐腌制

4/11 葱切碎

5/11 蒜头切好

6/11 将适量的油放入锅中加热，加入茄子翻炒

7/11 炒软后，盛出备用

8/11 加入适量的油，加入豆瓣酱、剁椒和蒜末

9/11 炒红油倒入炒茄子，炒一会儿

10/11 然后加入适量的水炖

11/11 加入适量的盐和葱，直到汤收干
鱼香茄子饭店的正宗做法
原料：茄子、泡椒、芹菜、葱、五花肉、姜、蒜、菜籽油、淀粉、酱油、醋、糖、酱油。
做法步骤：

第一步是准备好所有的配料。鱼香茄子一定要用泡椒和芹菜梗。这样做出来的味道才是正宗的。泡椒，芹菜。姜末，蒜末。葱。

第二步，茄子去蒂切皮。切成粗条。用淀粉包裹。

第三步，锅里的热锅起油。50%，加入茄条。炸两面金黄，开锅备用。

第四步，锅里留点底油。放五花肉切好的肉馅。炒变色后放一点酱油，别的什么都不放。炒好后，开锅备用。

第五步，洗净锅，加入一点底油，放入葱、姜、蒜、泡椒、芹菜。爆发香味。

第六步是在锅里放一些汤，而不是水。放生酱油。醋和糖。放一些老酱油来调整颜色。（酱油和糖和醋的比例是二比一。糖和醋的比例是一比一。）用大火煮沸。

第七步，准备一碗水淀粉调点鸡精。

第八步，放入炸茄子条。用猪肉末炒。让猪肉泡沫均匀包裹。这时，我们可以用筷子品尝汤的味道，缺少什么味道，添加什么味道。

第九步，茄条变软后，加水淀粉收汁。

第10步，从锅里放葱花。一顿非常开胃的饭就做好了。
主料：茄子2条
辅料:葱、姜、蒜末适量，青椒适量
配料:郫县豆瓣酱适量，酱油适量，醋适量，盐适量，糖适量
鱼香茄子的做法步骤：
1.茄子去皮，切长条，加盐，腌一会儿；
2.将葱、姜、蒜切成备用，将青椒切成大块，将酱油、醋、白糖调成汁，先备用。将葱、姜、蒜末的一部分放入酱汁中；
3.茄子腌制半小时后，会有明显的水分吸出，使茄子干燥；
4.将油倒入锅中加热，加入郫县豆瓣酱，炒红油，加入葱、姜、蒜末炒香；
5.倒茄子；
6.加入调好的汁液；
7.倒入青椒；
8.炒至汤浓。
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